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Título : Propuesta gastronómica a base de preparaciones con brócoli para el Centro de Desarrollo Infantil Jesús Infante del Cantón Riobamba Provincia de Chimborazo 2011
Autor : Herrera Remache, Mariana de Jesús
Director(es): Betancourt Ortiz, Sara
Tribunal (Tesis): Salazar, Juan Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;BROCOLI;CENTRO DE DESARROLLO INFANTIL JESÚS INFANTE;CHIMBORAZO [PROVINCIA];PREPARACIÓN DE ALIMENTOS;PROPUESTA GASTRONÓMICA
Fecha de publicación : 2011
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Herrera Remache, Mariana de Jesús. (2011). Propuesta gastronómica a base de preparaciones con brócoli para el Centro de Desarrollo Infantil Jesús Infante del Cantón Riobamba Provincia de Chimborazo 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00085
Abstract : This is a descriptive and cross-sectional research about a food proposal in preparations of broccoli for the Jesus Infante Child Development Center. A survery was applied to parents of 40 children to establish food characteristics, to determine its nutritional value and to evaluate the acceptability of broccoli. Food features, consumer tasted and preferences in soup 52.5%, rice 75%, sweet soup 67.5%, salad 55%, desserts 90%, bread 8%, biscuits 82.5%, cakes 75%, milk 70%, milk shakes 77.5%. The preferred characteristics when preparing food show that they do not have enough knowledge of the nutritional benefits of broccoli which contains ascorbic acid 91 mg, calcium 89 mg, phosphorus 108 mg among other nutrients that serve as a contribution to the growth of children. Bromatological analysis of popular food consumption should be performed where broccoli will be included as an ingredient of choice; make tables of nutritional equivalence of normal portions, applied in preparation of dining options.
Resumen : Investigación de tipo descriptivo de corte transversal de una propuesta alimentaria en preparaciones a base de brócoli para el Centro de Desarrollo Infantil Jesús Infante, se aplicó una encuesta a los padres de familia en el universo de 40 niñ@s para establecer características alimentarias, determinar aporte nutricional y evaluar grado de aceptabilidad del brócoli. Características alimentarias, gustos y preferencias en consumo de sopas 52.5%, arroz el 75%, coladas de dulce el 67.5%, ensaladas el 55%, postres el 90%, pan el 85%, galletas el 82.5%, pasteles el 75%, lácteos el 70%, batidos el 77.5%. Las características de preferencia al momento de preparar los alimentos demuestran que muy poco conocen de las bondades nutritivas del brócoli que contiene acido ascórbico 91mg, calcio 89mg, fosforo 108mg entre otros nutrientes y que sirve de aporte para el crecimiento de los niñ@s. Se debe realizar análisis bromatológico de alimentos de consumo popular donde se incluya al brócoli, como un ingrediente de preferencia, elaborar tablas de equivalencia nutricional de porciones normales, aplicadas en la preparación de alternativas gastronómicas.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9411
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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