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Título : Alternativas gastronómicas a base de quinua para niños en edad escolar que asisten al Comedor Infantil Julia Mantilla de Corral. Periodo 2009
Autor : Romero Concha, Eulalia Beatriz
Director(es): Betancourt Ortiz, Sara
Tribunal (Tesis): Cárdenas M, Verónica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;COMEDOR INFANTIL JULIA MANTILLA DE CORRAL;NIÑO DE EDAD ESCOLAR;QUINUA
Fecha de publicación : 2011
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Romero Concha, Eulalia Beatriz. (2011). Alternativas gastronómicas a base de quinua para niños en edad escolar que asisten al Comedor Infantil Julia Mantilla de Corral. Periodo 2009. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo . Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00086
Abstract : This is a cross-descriptive desing investigation to implement gastronomy choises using quinoa in the daily menu to school kids who attend to the children’s soup kitchen Julia Mantilla de Corral, with a 60-children-study population; socio-demographic characteristics, knowledge and eating habits, quinoa acceptance level in eating recipes were identified. Socio-demographic characteristics 65% girls and 35% boys, ages from 5 to 7, 8 to 10 and 11 to 12; knowledge and eating habits, quinoa consumption in several recipes acceptance level 100% in desserts and drinks in different soups 100% and 87%; entrees 100% and salads 90%. It is recommended that the kitchen staff use the recipe book proposed in this investigation as a gastronomy choise in order to promote the quinoa use in the daily menus so that the school children eating habits can be improved.
Resumen : Investigación con diseño descriptivo transversal para implementar alternativas gastronómicas a base de quinua en el menú diario para los niños escolares que asisten al Comedor Infantil Julia Mantilla de Corral, con una población de estudio de 60 niños/a; se identificó características socio-demográficas, conocimientos y prácticas alimentarias, grado de aceptabilidad de la quinua en preparaciones alimentarias. Características socio-demográficas, el 65 % niñas y el 35% niños, en edades comprendidas de 5 a 7, de 8 a 10 y de 11 a 12 años; conocimientos y prácticas alimentarias, consumo de la quinua en diversas preparaciones el 100%; grado de aceptabilidad el 100% en postres y bebidas; en sopas variadas el 100% y el 87%; entradas el 100% y ensaladas el 90%. Se recomienda que el personal de cocina utilice el recetario propuesto de esta investigación como alternativas gastronómicas, para fomentar el uso de la quinua en los menús diarios con el fin de mejorar la alimentación de los niños en edad escolar.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9412
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