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Título : Implementación del Consumo de Carne de Avestruz en la Hostería Rumipamba de las Rosas 2010
Autor : Naranjo Vargas, Angélica Maricela
Director(es): Guambi E, David
Tribunal (Tesis): Betancourt Ortiz, Sara
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CARNE DE AVESTRUZ;HOSTERÍA RUMIPAMBA;PROCESADO DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2011
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Naranjo Vargas, Angélica Maricela. (2011). Implementación del Consumo de Carne de Avestruz en la Hostería Rumipamba de las Rosas 2010. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T000º94
Abstract : This research work was developed at Hosteria Rumipamba de las Rosas with a universe of 240 tasters by means of an experimental descriptive design to evaluate bromatological, organoeleptic characteristics and acceptability of the ostrich meat in preparations such as ostrich caesar salad, ostrich with roses confit and ostrich fajitas. The bromatological analysis shows: protein 22.8%, fat 1.06%; humidity 70.98% and ashes 11.82%; ostrich caesar salad organoeleptic characteristics by its odor 80%, color 58%, taste 82% and texture 48%, ostrich with confit of roses, odor 37%, color 55%, taste 47% and texture 43%; ostrich fajitas, odor 38%, color 41%, taste 70% and texture 55%; the acceptability of ostrich meat preparation was the 100%. By means of the elaboration of a recipe book, it is recommended the consumption of the ostrich meat because the quality of food is improved due to its protein support with the best characteristics related to other kinds of meat.
Resumen : El presente trabajo de investigación, se desarrollo en la Hostería Rumipamba de las Rosas en el universo de 240 degustadores mediante un diseño descriptivo experimental para evaluar características bromatológicas, organolépticas y aceptabilidad de la carne de avestruz en las siguientes preparaciones, ensalada cesar, avestruz con confit de rosas y fajitas de avestruz. Análisis bromatológico, proteína 22.8%, grasa 11.82%, humedad 70,98% y cenizas 1.06%; características organolépticas, ensalada cesar por su olor 80%, color 58%, sabor 82% y textura 48%; avestruz con confit de rosas, olor 37%, color 55%, sabor 47% y textura 43%; fajitas de avestruz, olor 38%, color 41%, sabor 70% y textura 55%; en la aceptabilidad de las preparaciones con carne de avestruz se obtuvo el 100%. Mediante la elaboración de un recetario se recomienda el consumo de carne de avestruz ya que mejora la calidad de la alimentación por su gran aporte proteico con características óptimas en relación a otros tipos de carnes.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9427
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