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Título : Desarrollo de Técnicas Culinarias de Vanguardia Basadas en la Antropología Gastronómica del Cantón Latacunga 2011
Autor : Guerrero Panchi, Gabriela Nataly
Director(es): Salazar, Juan Carlos
Tribunal (Tesis): Antamba, Edwin
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS;PREFERENCIAS ALIMENTARIAS;TÉCNICAS CULINARIAS
Fecha de publicación : 2011
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Guerrero Panchi, Gabriela Nataly. (2011). Desarrollo de Técnicas Culinarias de Vanguardia Basadas en la Antropología Gastronómica del Cantón Latacunga 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00106
Abstract : Research in Experimental Techniques Based Vanguard Culinary Culinary Anthropology Canton Latacunga, the variables examined were culinary preferences, ancestral techniques and avant-garde cuisine. The presentation of dishes is on the basis of color, aroma, flavor and presentation. The importance of meeting new dining options by using new cooking techniques benefits the preparation and training of the various owners of food establishments, improving not only the submission of their plates if their knowledge of sanitation and food handling. The application of these techniques in the dishes might increase consumption, sales, food tourism and thus keep alive the local cuisine. The introduction of contemporary cuisine, called avant-garde cuisine is a style of cooking with evolving creative features; the proposed development of a formulary is to find new avenues and challenges for innovation in the future Ecuadorian gastronomy.
Resumen : Investigación de tipo experimental en Técnicas Culinarias de Vanguardia Basadas en la Antropología Gastronómica del Cantón Latacunga, las variables que se analizaron fueron Preferencias Culinarias, Técnicas Ancestrales y Cocina de Vanguardia. La presentación de los platos es a base del color, aroma, sabor y su presentación. La importancia de conocer nuevas alternativas gastronómicas mediante la utilización de nuevas técnicas culinarias beneficia a la preparación y capacitación de los diferentes dueños de los establecimientos gastronómicos, mejorando no solo la presentación de sus platos si no sus conocimientos en sanitación y manipulación de alimentos. La aplicación de estas técnicas en los platos típicos podría aumentar el consumo, las ventas, el turismo gastronómico y de esta forma mantener vigente el arte culinario local. La introducción de la cocina contemporánea, llamada cocina de vanguardia es un estilo de cocina con características creativas en continua evolución; la propuesta de elaborar un recetario es para buscar nuevos caminos y retos que permitan innovar en el futuro la gastronomía ecuatoriana.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9459
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