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Título : Aplicación del Extracto de Pétalos de Caléndula Officinalis en la Elaboración de Cócteles sin Alcohol, Escuela de Gastronomia, Facultad de Salud Pública. ESPOCH 2011
Autor : Maigua Barreno, Ligia Antonieta
Director(es): Mancheno Marino, Alfonso Rigoberto
Tribunal (Tesis): Badillo A., Pedro
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CÓCTELES;TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Fecha de publicación : 8-feb-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Maigua Barreno, Ligia Antonieta. (2012). Aplicación del Extracto de Pétalos de Caléndula Officinalis en la Elaboración de Cócteles sin Alcohol, Escuela de Gastronomia, Facultad de Salud Pública. ESPOCH 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00113
Abstract : The methods in the Application of Marigold (Calendula Officinalis) Petals in the making of nonalcoholic cocktails apply were: Almost Empirical method in which there was an intervention of an experimental, cross sectional, prospective study. Data were tabulated with Microsoft Excel software. Result show three cocktails with four doses of 60,45,30,15 ml of extract. Acceptability with a dose of 60 ml extract: The Souci Collins cocktail obtained 42% of acceptability, Grapefruit Marvel obtained 31,42% and Tricolored Gold 37,14%. Acceptability with a dose 45 ml: The Souci Collins cocktail obtained 40%: Grapefruit Marvel obtained 28,57% and Tricolored Gold 34,29%; Souci Collins cocktail with a dose of 30 ml: 28,57%, 31,43% and 28,57%. The best marks are for the Souci Collins with a 60 ml of extract because of its good appearance, smell and taste. This research recommends including medicinal plants on culinary delicacies because of their therapeutic properties and diversifying of Ecuador gastronomy.
Resumen : Investigación con diseño cuasi experimental de tipo exploratorio, transversal, prospectivo en la Aplicación del Extracto de Pétalos de Caléndula Officinalis en la Elaboración de Cócteles sin Alcohol; en una muestra de 35 encuestados se midieron las variables dosificación y evaluación sensorial del extracto en la preparación, análisis bromatológico y microbiológico; los datos fueron tabulados mediante el programa Microsoft Excel. De los resultados se elaboraron tres cócteles con cuatro dosificaciones de 60, 45, 30 y 15 ml de extracto; en la aceptabilidad Souci collins con 60 ml por su apariencia, olor y gusto obtuvo el 42%; Maravilla de Toronja, 31,42% y Tricolor de Oro, 37,14%. Cóctel Souci Collins dosificación de 45 ml el 40%, Maravilla de Toronja 28,57%, Tricolor de Oro el 34,29%, Cóctel Souci Collins dosificación 30 ml 28,57%, 31,43% y 28,57% respectivamente. Grado de aceptabilidad por sus características organolépticas Souci Collins dosificación 60 ml el 42,86%. Se recomienda la inclusión de plantas medicinales en preparaciones culinarias por sus propiedades terapéuticas y de esta manera diversificar la gastronomía de la región.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9466
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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