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Título : Utilización del Almidón de Achira en la Elaboración de Repostería Ecuatoriana 2011
Autor : Morejón Terán, Karina Eugenia
Director(es): Moreno G., Ana
Tribunal (Tesis): Villacreces Vinueza, Susana
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALMIDÓN DE ACHIRA;ARTE CULINARIO;REPOSTERÍA;TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Morejón Terán, Karina Eugenia. (2012). Utilización del Almidón de Achira en la Elaboración de Repostería Ecuatoriana 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00117
Abstract : Research work with experimental design in the usage of Starch of Achira for the elaboration of six types of récipes in the Ecuadorian Confectionary; to determine organoleptic characteristics in preparations,, with acceptance and preference poll to a universe of 30 people. Desserts of tres leches with achira, organoleptic characteristics for its color, the 90% of acceptance, smell and flavor 90%, texture and general apperancr the 100%, hedonic tests 100% of preference. Muffin with achira for the color a 90%, smell and flavor a 60%, texture and general appearance 70% of acceptance; hedonic tests 100%. Quesadilla with achira, the smell, color, flavor, texture and general appearance 100%of acceptance; and 100% of preference. Ice-cream with achira 100% in color and smell, 70% of flavor, texture and general appearance; 100% preference. Cookies elaborated with achira 100% of preference; for its organoleptic characteristics 90%. It is advisable that the cookbook with starch of achira should be included in the Ecuadorian gastronomy for its benefits and advantages which present its fusions with new products in cakes and pastries.
Resumen : Trabajo de investigación con diseño experimental en la Utilización del Almidón de Achira para la Elaboración de seis tipos de recetas dentro de la Repostería Ecuatoriana; para determinar características organolépticas en preparaciones, con pruebas de aceptabilidad y promover el consumo de almidón como espesante. Se aplico una encuesta de aceptabilidad y de preferencia al universo de 30 personas. Postre tres leches con achira, características organolépticas por su color el 90% de aceptabilidad, olor y sabor el 90%, textura y apariencia general el 100%; pruebas hedónicas 100% de preferencia. Pancito con achira por color un 90%, olor y sabor un 60%, textura y apariencia general el 70% de aceptabilidad; pruebas hedónicas 100%. Quesadilla con achira el olor, color, sabor, textura y apariencia general 100% de aceptabilidad; y 100% de preferencia. Strudel con achira por su color, olor, sabor, textura y apariencia general un 80%; con un 100% de preferencia. Helado con achira 100% en color y olor, 70% en sabor, textura y apariencia general; 100% de preferencia. Galletas elaboradas con achira 100% de preferencia; por sus características organolépticas el 90%. Se recomienda que al recetario con almidón de achira se le incluya en la gastronomía ecuatoriana por sus bondades y ventajas que presentan sus fusiones con nuevos productos en el área de pastelería y repostería.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9470
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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