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Título : Auditoría de los Procesos de Producción Gastronómica en el Hospital Darío Machuca Palacios de la Ciudad de la Troncal Durante el Año 2011
Autor : Cabrera Ortiz, Nataly Alejandra
Director(es): Salazar, Juan Carlos
Tribunal (Tesis): Gavilanez T., Irene
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;AUDITORIA ADMINISTRATIVA;HOSPITAL DARIO MACHUCA PALACIOS;LA TRONCAL (CANTÓN);PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA;TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Fecha de publicación : 23-abr-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Cabrera Ortiz, Nataly Alejandra. (2012). Auditoría de los Procesos de Producción Gastronómica en el Hospital Darío Machuca Palacios de la Ciudad de la Troncal Durante el Año 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00118
Abstract : The topic of this research work is “Gastronomic Production Processes Auditing in the “Darío Machuca Palacios” Hospital of La Troncal city, in 2011”. The main goal of this investigation was to audit the Gastronomic Production Processes in the “Darío Machuca Palacios” Hospital of La Troncal city, through a Cross Sectional Observational Design. In a sample of 57 individuals were measured variables: production processes, process flow, maintenance, security and pest control; data in Microsoft Excel 2007 were tabulated. This work was developed by means the data collection and observation of each activity, through a sheet audit, based on audit standards as: ISO 22000, World Health Organization and Ministry of Public Health of Ecuador; it also was raised a survey to assess consumer perceptions. It was found some weaknesses in the development of activities, using the indicators proposed permit to demonstrate whether gastronomic production processes are: excellent, very good, good, average or poor. In assessing infrastructure, it is found to meet standards of excellence, with 82.15%, as well as the maintenance area with 87.49%; the process flow was considered very well, with 79.15%; regarding staff was found a minimum assessment of 73% and security with an 80.90%, and then they were categorized as very good, according to the parameters audited. In conclusion, it is important to make a proposal to improve gastronomic production processes, in the parameters audited percentage lower, to ensure efficient performance and faithful fulfillment of the objectives of the feeding area.
Resumen : El objetivo de la presente investigación fue Auditar los Procesos de Producción Gastronómica del Hospital “Darío Machuca Palacios” de la ciudad de La Troncal, a través de un Diseño Observacional Transversal. En una muestra de 57 personas se midieron las variables: procesos de producción, flujo de procesos, mantenimiento, seguridad y control de plagas; los datos de tabularon en el programa Microsoft Excel 2007. Se ejecutó mediante la recopilación de datos y la observación de cada actividad, mediante una ficha de auditoría, elaborada en base a normas estandarizadas, como: ISO 22000, Organización Mundial de la Salud y el Ministerio de Salud Pública del Ecuador; además se planteó una encuesta para conocer la percepción del consumidor. Se encontraron algunas falencias en el desarrollo de las actividades, que mediante los indicadores planteados permitieron demostrar si los procesos de producción gastronómica son: excelentes, muy buenos, buenos, regulares o deficientes. Al realizar la evaluación de la infraestructura, se encontró que cumplía con parámetros de excelencia, con el 82.15%, al igual que el área de mantenimiento con 87.49%; el flujo de procesos se consideró muy bueno, con un 79.15%; referente al personal se halló una evaluación mínima del 73% y la seguridad con un 80,90%, categorizados como muy buenos, según los parámetros auditados. Se concluyó, que es importante plantear una propuesta de mejoramiento en los procesos de producción gastronómica, en aquellos parámetros auditados con valores porcentuales más bajos, para garantizar un desempeño eficiente y fiel cumplimiento de los objetivos del área de alimentación.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9471
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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