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Título : Utilización de Nuevas Técnicas Culinarias para Fotografía Comercial en Cocina Ecuatoriana
Autor : Zea Andrade, Javier Mauricio
Director(es): Romero, Efraín
Tribunal (Tesis): Altamirano, Fernando
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;COCINA ECUATORIANA;FOTOGRAFÍA COMERCIAL;TÉCNICAS CULINARIAS
Fecha de publicación : 1-oct-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Zea Andrade, Javier Mauricio. (2012). Utilización de Nuevas Técnicas Culinarias para Fotografía Comercial en Cocina Ecuatoriana. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00139
Abstract : This paper is a descriptive research design new techniques for culinary use for commercial photography Ecuadorian cuisine. The research applies the technique of focus groups with the support of eight gastronomic professionals related to the environment; variables, kitchen art, commercial photography and makeup of dishes were measured. From the results of gastronomic style, the preparation of ceviche of chochos obtained 100% of acceptability because of its presentation in assembly techniques and photographic representation, crispy pork in sesame 80%; seafood in coconut sauce 70% snapper fish rice of the Incas 40% 20% potato locro. The original reason of this manual is to deliver a work that demonstrates the richness and variety of Ecuadorian food with new techniques, style and imagination, freedom, breaking parameters forming a traditionalist structure of the kitchen technique, research and makeup courses and get magnificent example of Ecuadorian cuisine.
Resumen : Investigación de diseño descriptivo, en la Utilización de Nuevas Técnicas Culinarias, para Fotografía Comercial en Cocina Ecuatoriana. Aplicando la técnica de focus group con el aporte de diez profesionales relacionados al medio Gastronómico, se midieron las variables, cocina de vanguardia, fotografía comercial y maquillaje de platos. De los resultados del estilismo gastronómico tenemos que la preparación del ceviche de chochos obtuvo el 100% de aceptabilidad por su presentación en técnicas de montaje y representación fotográfica; Chancho en crocante de ajonjolí con el 80%; Mariscos en salsa de coco con el 70%; Pargo en arroz de los Incas el 40%; Locro de papa el 20%. La razón originaria de este manual: es querer entregar una obra que demuestre la riqueza y variedad de la gastronomía ecuatoriana; a esto le adicione nuevas técnicas de vanguardia; el estilo e imaginación, la libertad, la ruptura de parámetros o estándares que formaban una estructura tradicionalista y repetitiva de nuestra cocina; la técnica; la investigación y el maquillaje de platos, y obteniéndose como resultado una magnífica muestra del arte culinario ecuatoriano en su máxima expresión.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9516
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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