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Título : Implementación de una Nueva Oferta Gastronómica en Base a Cerveza Negra en el Bar Restaurante 353
Autor : Vallejo Avilés, Tania Marcela
Director(es): Romero, Efraín
Tribunal (Tesis): Salazar, Juan Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;BAR RESTAURANTE 353;CERVEZA NEGRA;OFERTA GASTRONÓMICA;PROYECTO DE FACTIBILIDAD;TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Vallejo Avilés, Tania Marcela. (2012). Implementación de una Nueva Oferta Gastronómica en Base a Cerveza Negra en el Bar Restaurante 353. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00141
Abstract : This research work was carried out at Bar-Restaurant “Boulevard 353” to determine the level of acceptability of the new gastronomic offer to implement especially with Cerveza Negra as a mail ingredient. With a descriptive ad non experimental study the acceptability was measure through a test in a sample of 232 people. Fifteen preparations were offered each one whit its acceptability frame. The plates which got a better acceptability according to a statistical analysis in a level five were glazed pork with black beer 87,93%, cake with sugar and beer 82,33%, pig ham with beer, 82,76%, chicken tempura 78,02%, breader shrimp sauce 73,28%, orly fried fish 67,67%, pork medallions with black beer 68,10%, pork back bone with beer 64,66% and cream of black beer 64,66%.s. To the unsatisfied demand in Riobamba respecting to these preparation and getting good acceptability of customers, this new menu will be served in a short time in order to satisfy needs of clients strict palate.
Resumen : Investigación realizada en el Bar-Restaurante “Boulevard 353” para determinar el grado de aceptabilidad de la nueva oferta gastronómica que se desea implementar especialmente con Cerveza Negra como ingrediente principal. Con un estudio descriptivo, no experimental se midió la aceptabilidad a través de un test en una muestra de 232 personas. Se ofertaron 15 preparaciones, cada una con su respectivo cuadro de aceptabilidad, donde se demostró que los platos que tuvieron mayor aceptabilidad según el análisis estadístico con un Grado Cinco fueron: cerdo glaseado con cerveza negra con el 87,93%, torta con azúcar y cerveza el 82,33% , pernil de cerdo a la cerveza con el 82,76%, pollo en tempura con el 78,02%, camarones rebozados en su salsa con el 73,28%, pescado frito orly con el 67,67%, medallones de cerdo a la cerveza negra con el 68,10%, lomo de cerdo a la cerveza con el 64,66% y crema de cerveza negra el 64,66%. A la demanda insatisfecha que tiene la ciudad de Riobamba con respecto a estas preparaciones y al obtenerse una considerable aceptación de los clientes, este nuevo menú se estará sirviendo en un tiempo corto, cuyo objetivo es satisfacer las necesidades del paladar exigente de nuestra clientela.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9518
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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