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Título : Elaboración de Alternativas Gastronómicas a Base de Harina de Garbanzo (Cicer Arietinum) para los Niños del Jardín de Infantes Dolores Veintimilla de Galindo Riobamba 2012
Autor : Coloma Maza, Jessica Viviana
Director(es): Romero, Efraín
Tribunal (Tesis): Cárdenas Mazon, Verónica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;HARINA DE GARBANZO;JARDIN DE INFANTES DOLORES VEINTIMILLA DE GALINDO;PROPUESTA ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Coloma Maza, Jessica Viviana. (2012). Elaboración de Alternativas Gastronómicas a Base de Harina de Garbanzo (Cicer Arietinum) para los Niños del Jardín de Infantes Dolores Veintimilla de Galindo Riobamba 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00161
Abstract : "Production of gastronomic alternatives based on O'cteror/etínum(chickpea) flourforchildren inthe Dolores Veintimifla de Galindo kindergarten, RÍobamba 2012". It is important to diversify dietary options and promote new gastronomic and nutritional options. Population usually doesn't consume chickpea, and parents have little time to offer a complete breakfast to their children. Sadly, junk food makes an important part of the kids' diet. The objectives for this research are the following: To determine general characteristics from the children in the kindergarten to implement the gastronomic alternatives. To analyze the frequency of food consumption and elaboration for the kids, To promote the chickpea flour consumption. To analyze the acceptability of these preparation.To prepare the recipes with the best acceptability. This is a descriptíve research. Researchersappfied polis at a simplified nominal and hedonic scale on the preparation, food consumption frequency and acceptability in a universe of 94 chifdren. They are 51% male and 49% female children. Between these gastronomic preparatíons there are some outstanding ones: cream of chickpea soup, 89%; chickpea RussischBrot, 83%; chickpea alfajores, 95%; chickpea chocolate biscuit, 94%; pastry puffs 98%; chickpea profiteroles with marmalade, 94%; chickpea crepés with nuts. 88%; coconut and chickpea bomboms. 98%; chickpea punch, 98%; passion fruit juice with chickpea, 80%; apple piña colada with chickpea, 82%; dried petit fours, 88%; and apple pie, 96%.
Resumen : La Investigación tiene como objetivo elaborar alternativas gastronómicas a base de harina de garbanzo para los niños del Jardín de Infantes Dolores Veintimilla de Galindo de la Ciudad de Riobamba; con un método descriptivo, mediante la aplicación de encuestas de escala nominal y hedónica simplificada, en la frecuencia de consumo de alimentos y preparaciones, y aceptabilidad, en el universo de 94 niños de género masculino el 51% y femenino el 49%. La frecuencia de consumo de alimentos y preparaciones, es variada de diferentes grupos, a menudo de forma diaria; como el pan, batidos, jugos y coladas; las galletas y postres semanalmente; tortas, mensual y finalmente las sopas en consumo ocasional. Entre las preparaciones de la propuesta gastronómica, se destacan: crema de garbanzo, 89%; pan ruso de garbanzo, 83%; alfajores de garbanzo, 95%; galletas de chocolate y garbanzo, 94%; orejitas, 98%; profiteroles de garbanzo con mermelada, 94%; crepes de garbanzo y frutos secos, 88%; bombones de coco y garbanzo, 98%; ponche de garbanzo, 98%; jugo de maracuyá y garbanzo, 80%; colada de manzana y piña con garbanzo, 82%; masitas secas de garbanzo, 88% y pie de manzana, 96%. La aceptabilidad de la variedad de preparaciones, tiene un estimado mayor o igual al 80%. Se propone que se utilice el recetario elaborado, para introducir en la dieta diaria de los niños, y de esta manera incentivar el consumo de nuevas propuestas gastronómicas y nutricionales a base de harina de garbanzo.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9542
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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