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Título : Desarrollo de Formula para Comercializar Salchichas que Incorpore Carne de Camarón, en la Ciudad de Riobamba 2011
Autor : Ramos Pisco, Hernán Alberto
Director(es): Logroño, Mayra
Tribunal (Tesis): Betancourt Ortiz, Sara
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;PROPUESTA ALIMENTARIA;PROYECTO DE FACTIBILIDAD;SALCHICHAS DE CAMARÓN
Fecha de publicación : 14-dic-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Ramos Pisco, Hernán Alberto. (2012). Desarrollo de Formula para Comercializar Salchichas que Incorpore Carne de Camarón, en la Ciudad de Riobamba 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00163
Abstract : Investigation of experimental type with a completely randomized design on the sausage elaboration using shrimp meat and its commercialization in Riobamba city. For the preparation 4 mixtures, 20%, 40%, 60% and 80% of shrimp meat accompanied by cattle and pork meats where used as opposed to a control treatment meat three reps; of which the sausage elaborated with 60% of shrimp meat fulfills the parameters that the INEN in that related to the bromatological requirement establishes, which are the following ones: 18.11% of protein NTE INEN 781, 17.54% fat NTE INEN 778, 61.17% humidity NTE INEN 777 and 2.28% ash NTE INEN 786. Once the experimental results were put under the variance analysis, it was demonstrated that in the different studied bromatological parameters, significant statistical differences among the treatments did not appear; in that related to the organoleptic characteristics of the product, this showed good percentages like: scent 100%, color 90%, flavor 100% and texture 90% in the sausage elaborated with 60% of shrimp meat. The witness treatment registered an acceptability of 90% different significantly from the rest of treatments. Finally it was determined that the used of 60% of shrimp meat allowed to the best benefit cost obtaining itself a yield of $1.24 (dollars). It is recommended to incorporate the shrimp sausage in different typical dishes and this way to introduced in the market new gastronomical alternatives.
Resumen : Investigación de tipo experimental con diseño completamente al azar en la elaboración de salchichas con carne de camarón y su comercialización en la ciudad de Riobamba. Para la preparación se utilizaron 4 mezclas 20%, 40%, 60% y 80% de carne de camarón acompañado de carnes de res y cerdo frente a un tratamiento control con tres repeticiones; de la cual la salchicha elaborada con el 60% de carne de camarón cumple con los parámetros que establece el INEN en el requisito bromatológico, que son los siguientes: 18,11% de proteína NTE INEN 781, 17,54% grasa NTE INEN 778, 61,17% humedad NTE INEN 777 y 2.28% ceniza NTE INEN 786. Una vez sometidos los resultados experimentales al análisis de varianza, se demostró que en los diferentes parámetros bromatológicos estudiados no se presentaron diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos; en cuanto a las características organolépticas del producto, éste tuvo buenos porcentajes como: olor 100%, color 90%, sabor 100%, y textura 90% en la salchicha elaborada al 60% de carne de camarón. El tratamiento control registró una aceptabilidad del 90% difiriendo significativamente del resto de tratamientos. Finalmente se determinó que la utilización de 60 % de carne de camarón permitió el mejor beneficio costo obteniéndose una rentabilidad de $1.24 (dólares). Se recomienda incorporar la salchicha de camarón en los diferentes platos típicos y de esta manera introducir en el mercado nuevas alternativas gastronómica
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9544
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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