Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9546
Título : Revalorización del Gastronomía Típica-Cultural de la Parroquia San Juan Bautista de Sangolquí del Cantón Rumiñahui 2012
Autor : Tonato Toapanta, Rosa Hortencia
Director(es): Guambi E., David
Tribunal (Tesis): Cevallos Hermida, Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;GASTRONOMÍA TÍPICA;PROYECTO DE FACTIBILIDAD;SAN JUAN BAUTISTA (PARROQUIA);SANGOLQUI (CANTÓN)
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Tonato Toapanta, Rosa Hortencia. (2013). Revalorización del Gastronomía Típica-Cultural de la Parroquia San Juan Bautista de Sangolquí del Cantón Rumiñahui 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00165
Abstract : The present research is about a cross-section descriptive design whose objective is to appreciate the Typical-Cultural Gastronomy of San Juan Bautista Parish de Sangolquí of Rumiñahui Canton: by the application of a survey to a 384-inhabitants sample. Socio-demographics characteristics, gastronomic culture and traditional preparations were measured and the results were tabulated by the Microsoft Excel program. From the surveyed people, people, ages from 65 to 75 belongs to 79.69% and from 76 to 80 or more 20.31%; females sex 54.95 and male 45.05%; agro industrial occupation 49.48%, QQ.DD 26.56% and businessman 23.96%; knowledge of the typical and traditional cooking in a medium level with 71.09%, in entries 29.94% and desserts 63,7%. The analysis determines that in typical, traditional gastronomy and parties “hornado, tortillas with caucara, hen broth, lluspas soup, empanada of mejido and morocho de dulce” among other ones. It is recommended that authorities of the autonomous government of the parish gather from the high population, knowledge and gastronomic tradition of the sector and with the information submitted in the informative magazine about gastronomic of the parish mentioned above benefit the culture.
Resumen : La presente Investigación de diseño descriptivo de corte transversal, tiene como objetivo Revalorizar la Gastronomía Típica-Cultural de la Parroquia San Juan Bautista de Sangolquí del Cantón Rumiñahui; mediante la aplicación de una encuesta a una muestra de 384 habitantes, se midieron características socio demográfico, cultura gastronómica y preparaciones tradicionales, los resultados se tabularon mediante el programa Microsoft Excel. Del grupo de encuestados en mención, las edades comprendidas entre 65 a 75 años de edad pertenece al 79.69% y de 76 a 80 años o más el 20.31%; sexo femenino el 54.95% y masculino el 45.05%; ocupación agroindustrial el 49.48%, QQ.DD el 26.56% y comerciante el 23.96%; Conocimiento de la cocina típica y tradicional en un nivel medio con el 71.09% en entradas el 29.94%, platos principales el 59.94% y postres 63.7%. El análisis determina tanto en gastronomía típica, tradicional y fiestas se sirve hornado, tortillas con caucara, caldo de gallina, sopa de lluspas, empanadas de mejido y morocho de dulce entre otros. Se recomienda que las autoridades del gobierno autónomo parroquial recojan de la población mayor, los conocimientos y tradiciones gastronómicas del sector, y con la ayuda de la información presentada en la revista informativa sobre los atractivos gastronómicos de la Parroquia San Juan Bautista de Sangolquí beneficien la cultura.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9546
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00165.pdf2,06 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.