Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9551
Título : Propuesta Gastronómica para el Servicio de Alimentación del Hospital de Latacunga. 2012
Autor : Cruz Jerez, Edgar Ramiro
Director(es): Lara Montenegro, María Elena
Tribunal (Tesis): Carrión, Luis Eduardo
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;LATACUNGA (CANTÓN);PROPUESTA GASTRONÓMICA;SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN HOSPITAL
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Cruz Jerez, Edgar Ramiro. (2012). Propuesta Gastronómica para el Servicio de Alimentación del Hospital de Latacunga. 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00170
Abstract : The main objective of this project was to prepare a gastronomic proposal for the service of diets of the Hospital of Latacunga, the study design was cross sectional. They were presented surveys semi-structured directed to patients, doctors and the kitchen staff. A study was conducted of hospital diets; in addiction they were identified the socio-demographic characteristics. The results of the surveys applied to doctors determined that menus must be improved with 96.2%, staff should be trained whit the 92.3%, and it is also important work in coordination with the 96.2%, while that 100% of the staff said that the design of menus would improve the attention to the hospitalized patient. Later the menus planning was carried out, in the recipes culinary skills were used in order to make possible its development bearing in mind important factors within the food preparation process, so that at the end these are innocuous. Finally the sensory evaluation was made to kitchen staff. It was concluded that the feeding is recommended by doctors and it is according to the indications, but the quality is not adequate so it is necessary to implement menus technically designed and prepared under strict controls. It is recommended that the kitchen staff must receive training in hospital diets at least once a year, since at present their functions are for the experience acquired in the department.
Resumen : El objetivo principal de este proyecto fue elaborar una propuesta gastronómica para el servicio de dietas del Hospital de Latacunga, el diseño de estudio fue de tipo transversal. Se plantearon encuestas semi-estructuradas dirigidas a pacientes, médicos y el personal de cocina. Se realizó un estudio de dietas hospitalarias, a demás se identificó las características sociodemográficas. Los resultados de las encuestas aplicadas a médicos determinaron que se debe mejorar los menús con el 96.2%, se debe capacitar al personal con el 92.3%, se debe trabajar coordinadamente con el 96.2%, mientras que100% de personal manifiesta que el diseño de menús mejoraría la atención al paciente hospitalizado. Después se realizó la planificación de menús, en las recetas se utilizó técnicas culinarias con la finalidad de facilitar su elaboración teniendo en cuenta factores importantes dentro del proceso de elaboración de alimentos para que al final estos sean inocuos, finalmente se efectuó la evaluación sensorial al personal de cocina. Se concluyo que la alimentación está recomendada por los médicos y se ajusta a las indicaciones, pero la calidad no es la adecuada por lo que es necesario implementar menús técnicamente diseñados y preparados bajo estrictos controles. Se recomienda que el personal de cocina debe recibir capacitación en elaboración de dietas hospitalarias por lo menos una vez por año ya que actualmente sus funciones son por la experiencia adquirida en el departamento.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9551
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00170.pdf3,72 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.