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Título : Elaboración de una Carta Mixiológica Usando el Extracto de la Ortiga (Urtica Dioica), 2012
Autor : Mariño Flores, Sandra Valeria
Director(es): Proaño Bustillos, Isabel Virginia
Tribunal (Tesis): Badillo A., Pedro
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CARTA MIXIOLÓGICA;COCTELES;EXTRACTO DE ORTIGA
Fecha de publicación : 27-mar-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Mariño Flores, Sandra Valeria. (2012). Elaboración de una Carta Mixiológica Usando el Extracto de la Ortiga (Urtica Dioica), 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00171
Abstract : This research was conducted at The Escuela Superior Politecnica de Chimborazo, Faculty of Public Health, School of Gastronomy, obtaining suitable formulations for the maceration of the stinging nettle, obtaining an extract of liquor of stinging nettle, which served to the elaboration of mixologic preparations. The objective of the project is to offer of the mixology, as an alternative, the extract of a very common plant that is in large numbers and in all the regions of the country. Through chemical laboratories it was verified the harmlessness of the product obtained, which is located in the margins established by the standard INEN 366, the same one that allows be considered as liquor suitable for human consumption. A mixologic letter with standardized recipes of cocktails was developed using as a basis the extract of liquor of stinging nettle, with the purpose of providing an alternative and contribution to the area of mixology, using raw material of easy acquisitions to a really economical cost. The stinging nettle has multiple medicinal benefits as an aid to the purification of the blood and elimination of renal calculus, it is a natural pain reliever for rheumatism, is nutritious because it has high amounts of mineral salts and vtamins A,C, iron, salicylic acid and proteins. It was demonstrated by test of sensory evaluation, that both the acceptability of the liquor as well as cockatil are located between good and excellent, which verified that the stinging nettle liquor is a great contribution within the mixology.
Resumen : La presente investigación se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Salud Pública, Escuela de Gastronomía, obteniendo formulaciones idóneas para la maceración de la ortiga, obteniendo un extracto de licor de ortiga, el cual sirvió para la elaboración de preparaciones mixiologicas. El objetivo del proyecto es ofrecer a la mixiología, como alternativa, el extracto de una planta muy común que se encuentra en grandes cantidades y en todas las regiones de país. Mediante laboratorios químicos se comprobó la inocuidad del producto obtenido, que se encuentra en los márgenes establecidos por la norma INEN 366, la misma que permite que este sea considerado un licor apto de consumo humano. Se elaboró una carta mixiologica con recetas estandarizadas de cocteles utilizando como base el extracto de licor de ortiga, con la finalidad de dar una alternativa y aporte al área de mixiología, utilizando materia prima de fácil adquisición a un costo realmente económico. Lo ortiga posee múltiples beneficios medicinales como ayuda a la depuración de la sangre y eliminación de cálculo renales, es un analgésico natural para el reumatismo, es nutritiva ya que posee altas cantidades de sales minerales y vitaminas A, C, hierro, ácido salisílico y proteínas. Se demostró mediante test de evaluación sensorial, que la aceptabilidad tanto del licor, así como de los cocteles se encuentra entre bueno y excelente, lo que comprobó que el licor de ortiga es un gran aporte dentro de la mixiología.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9562
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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