Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9564
Título : Alternativas de Postres a Base de Oca y Mashua para la Organización UCASAC de la Parroquia San Juan, Cantón Riobamba 2012
Autor : Yumi Naranjo, Jeisica Fernanda
Director(es): Padilla P., Andrés
Tribunal (Tesis): Avalos P, Martha.
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;MASHUA;OCA (Oxalis tuberosa);ORGANIZACIÓN UCASAC;POSTRES
Fecha de publicación : 4-abr-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Yumi Naranjo, Jeisica Fernanda. (2013). Alternativas de Postres a Base de Oca y Mashua para la Organización UCASAC de la Parroquia San Juan, Cantón Riobamba 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00173
Abstract : This abstract is an investigation about the development of desserts made of oca and mashua for Ucasac organization from San Juan parish. Here people are dedicated to the save Andean crops. Making desserts are made in workshops at Gastronomy school. In each one of the preparations was determined sweetness, consistency of jelly, mass condition jams texture, syrup texture, color and taste, leading to determine the standard recipe thereof. The sweetening process of mashua and oca was among 30 days to determine the sweetness in an agreeable point, mashua dehydration process is more complex because of the time and temperature on which the product is subjected. The level of acceptability was performed which the 5-points hedonic scale for each one of the working acceptability determining the level of each one of the preparations. The conclusion that can be included mashua and oca in the elaborations of desserts without difficulty, the natural sweetness that has help to work without altering the quality of them. It is recommended to keep doing this kind of products to introduce a gastronomic business line.
Resumen : El presente trabajo constituye una investigación sobre la elaboración de postres a base de Oca y mashua para la organización Ucasac de la parroquia de San Juan, Aquí se dedican al rescate de los cultivos andinos; la elaboración de postres se realizó en los talleres de la Escuela de Gastronomía, en cada una de las preparaciones se determinó el dulzor, la consistencia de jaleas, estado de masas, textura de mermeladas, la textura del almíbar, el color y el sabor, llegando a determinar la receta estándar de los mismos. El proceso de endulzar la oca y la mashua fue entre los 30 días hasta determinar el dulzor en su punto agradable, la deshidratación de la mashua es el proceso más complejo por el tiempo y temperatura a la cual es sometido el producto. El grado de aceptabilidad se realizó con la escala hedónica de 5 puntos, para cada una de las elaboraciones determinando el nivel de aceptabilidad en cada una de las preparaciones. Se concluye que se puede incluir la oca y la mashua en la elaboración de postres sin dificultad, el dulzor natural que tiene ayuda a las elaboraciones sin alterar la calidad de los mismos. Se recomienda seguir realizando este tipo de productos, para introducir una línea comercial gastronómica.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9564
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00173.pdf2,2 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.