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Título : Desarrollo de Productos Turístico - Gastronómicos del Cantón Tena, Provincia de Napo. 2011
Autor : Rugel Pérez, Darío Javier
Director(es): Guerrero, Sonia
Tribunal (Tesis): Veloz Goyes, Natalia Isabel
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;NAPO (PROVINCIA);PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA;TURISMO ALTERNATIVO
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Rugel Pérez, Darío Javier. (2012). Desarrollo de Productos Turístico - Gastronómicos del Cantón Tena, Provincia de Napo. 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00174
Abstract : The objective of this research was to develop tourist-gastronomic products on Tena, Napo province. Through a descriptive-transversal study the variables sociodemographic characteristics, tourist-gastronomic products and gastronomic choices were measured through a survey applied to 277 foreign tourists about their gastronomic tastes of the zone typical dishes. The data were tabulated trough the Microsoft Excel program. Foreigners’ socio-demographic characteristics: 48% males and 52% females; average age: 32 years. According to both the foreigners’ gastronomic preferences and the acceptance organoleptic analysis, 35% prefer the main courses; “maito de tilapia”: 32%; “maito de carachama”: 30%; soups: 24%; “carachama soup”: 31%; “tilapia soup”: 28%; hoeurs d’ ouvreus: 18%: “cebiche de caracol”: 45%; and, “hormigas ucui”: 24%: beverages: 24%: “chicha de yuca”: 43%; and, “chicha de chonta”: 35%. It is proposed to elaborate a cooking gastronomic guide with the native products by preserving the zone gastronomy guide with the native products, by preserving the zone gastronomy, to improve the Tena feeding service.
Resumen : El objetivo de esta investigación fue desarrollar productos turísticos gastronómicos del Cantón Tena, Provincia de Napo. Mediante estudio descriptivo transversal se midieron las variables, características socio demográficas, productos turísticos gastronómicos y alternativas gastronómicas. Mediante encuesta aplicada a 277 turistas extranjeros sobre gustos gastronómicos de los platos típicos de la zona. Los datos se tabularon mediante el programa Microsoft Excel. Características socio demográficas de los extranjeros; el 48% sexo masculino y el 52% sexo femenino; promedio de edad: 32 años. De acuerdo a las preferencias gastronómicas de los extranjeros y al análisis organoléptico de aceptación: el 35% prefieren los platos principales; maito de tilapia; el 32%; maito de carachama; el 30%; sopas; el 24%; caldo de carachama; el 31%; caldo de tilapia; el 28%; las entradas; el 18%; cebiche de caracol; 45%; y hormigas ucui; 24%; las bebidas; el 24%, chicha de yuca; 43%, chicha de chonta; 35%. Se propone elaborar una guía culinaria gastronómica con los productos autóctonos, conservando la gastronomía de la zona, para el mejoramiento del servicio de alimentación del Catón Tena.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9565
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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