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Título : Desarrollo de Elaboraciones Gastronómicas Tipo Gourmet con la Utilización de Productos Autóctonos de la Ciudad de Sucúa, Provincia de Morona Santiago 2011
Autor : Pesantez Gonzales, Jessica Alexandra
Director(es): Avalos P., Martha
Tribunal (Tesis): Zurita, Ronald
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;MANEJO DE ALIMENTOS;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Pesantez Gonzales, Jessica Alexandra. (2013). Desarrollo de Elaboraciones Gastronómicas Tipo Gourmet con la Utilización de Productos Autóctonos de la Ciudad de Sucúa, Provincia de Morona Santiago 2011. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00175
Abstract : This research work has the proposal of designing gastronomic alternatives by means of a recipe book, favoring the use of local produce from the canton Sucua as an option to encourage their consumption. The investigation was carried out with a sample of 50 students corresponding to the fifth semester at ESPOCH, Gastronomy School, during the period of June 2012 to November 2012. Throught the students, the information concerning to the acceptability of the gourmet gastronomic alternatives was obtained, and on that basis, to perform a gastronomic recipe book, favoring the use of local products. During the research, the culinary processes that respect the culture and anthropology of gastronomic concept were applied, with the most representative local products (chonta, armadillo, guanta, tagua, guayaba, naranjilla, lima, etc.), getting a very accepted final product. All the preparations proposed, presented high standards of acceptance, therefore it is recommended to prepare a gastronomic recipe book evaluating the use of legendary material through new ways of preparing and presenting, improving and recovering the culture and tradition.
Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo, elaborar Alternativas Gastronómicas mediante un recetario, privilegiando el uso de productos, autóctonos del cantón Sucua, como una opción para motivar su consumo. La investigación se realizo con 50 estudiantes del quinto semestre de la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH, durante el periodo junio del 2012- noviembre del 2012. A través de los Estudiantes se obtuvo la información referente a la aceptabilidad de las Alternativas Gastronómicas tipo Gourmet, para en base a ello realizar un recetario Gastronómico privilegiando el uso de los productos autóctonos. En el transcurso de la investigación, se aplico procesos culinarios que respetan la cultura y antropología del concepto Gastronómico conjuntamente con sus productos autóctonos más representativos (chonta, armadillo, guanta, tagua, guayaba, naranjilla, lima, etc.) obteniendo así un producto final muy aceptado. Todas las preparaciones propuestas, presentaron elevados niveles de aceptación, por lo que se recomienda elaborar un recetario gastronómico valorando el uso de nuestra materia prima legendaria a través de nuevas formas de preparación y presentación; mejorando y rescatando nuestra cultura y tradición.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9575
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