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Título : Elaboración de macerados con frutas orientales ecuatorianas para mixiología
Autor : Andrade Tacuri, Tania Paulina
Director(es): Logroño, Mayra
Tribunal (Tesis): Badillo A., Pedro
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;FRUTAS;TÉCNICAS DE MACERACIÓN;REGIÓN ORIENTAL ECUATORIANA;MIXIOLOGÍA
Fecha de publicación : 18-mar-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Andrade Tacuri, Tania Paulina. (2013). Elaboración de macerados con frutas orientales ecuatorianas para mixiología. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00188
Abstract : This investigation is based on an exploratory research whose study poses on the preparation of macerated with Ecuadorian Amazon fruits as mixology ingredients. In order to determine the product quality there were put under analysis physico-chemical, and organoleptic properties as well as other factors like marketing acceptability degree and mixology derivatives. Other quality factors to be analysed were first, the beverage pH by using test paper and the respective colour scale in the container, then the density which was tested by the pycnometry method and finally, the alcoholic degree established by the alcohol meter. Taking into account the organoleptic characteristics; they determine taste, flavor, odor and texture furthermore, the acceptance level to identify the success degree that the cocktails prepared with macerated Ecuadorian Amazon fruits have. Through the acceptability test it was showed that the cocktails: Naranjilla´s Mojito, Pitahaya´s Cuba libre, Oriente Tropical and Grape´s Cuba libre were the most successful drinks in the hedonic test, so they reveal more potentiality. It is concluded that the macerated with Ecuadorian Amazon fruits are able to be included into cocktails´preparation, for this reason, they represent new enjoyable products accepted by the consumer.
Resumen : Investigación de tipo exploratorio, en la elaboración de macerados con frutas orientales ecuatorianas para mixiología. Se evaluaron las características físico-químicas, organolépticas y grado de aceptabilidad de los macerados y derivados mixiológicos para conocer la calidad del producto. En donde se analizó el pH utilizando el papel medidor y la respectiva escala colorimétrica que está en el frasco contenedor, la densidad por el método de picnometría y para el grado alcohólico se utilizó el alcoholímetro. Características organolépticas determinan: gusto, sabor, olor y textura, además del nivel de aceptabilidad para conocer el grado de acogida que tengan los cocteles elaborados con macerados con frutas orientales ecuatorianas. Mediante el test de aceptabilidad se demuestra que los cocteles Mojito de Naranjilla, Cuba Libre de Pitahaya, Oriente Tropical y Cuba libre de Uva, fueron los que tuvieron mayor aceptabilidad en el test hedónico, demostrándose que presentan mayor potencialidad. Se concluye que los macerados con frutas orientales ecuatorianas, pueden incluirse dentro de la elaboración de cocteles, constituyendo de esta forma, nuevos productos agradables y aceptados por el consumidor.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9591
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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