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Título : Mejoramiento de las características sensoriales del menú intrahospitalario y su aceptabilidad en la Clínica Médica Moderna, Riobamba 2011-2012
Autor : Moncayo Mejía, Soledad Del Pilar
Director(es): Betancourt O., Sarita
Tribunal (Tesis): Ávalos P., Martha
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CARACTERÍSTICAS SENSORIALES;ACEPTABILIDAD;ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Moncayo Mejía, Soledad Del Pilar. (2013). Mejoramiento de las características sensoriales del menú intrahospitalario y su aceptabilidad en la Clínica Médica Moderna, Riobamba 2011-2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00193
Abstract : This is a descriptive cross-sectional research, called: "MEJORAMIENTO DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL MENÚ INTRAHOSPITALARIO Y SU ACEPTABILIDAD EN LA CLÍNICA MÉDICA MODERNA, RIOBAMBA 2011-2012", help high expectations, not only by reengineering processes involved, but also for the implementation of optimal dining habits manipulators food. There had been involved 16 patients, who evaluated the food in two stages. The first was diagnosed, it was evident here some dissatisfaction with the dishes served, and 60.87% neither like nor dislike entrees, 15.63% dislike the main dishes, while 37.5% like or dislike drinks. The results market some shortcomings with the proper use of techniques and cooking methods as well as patient service, which was reviewed and modified for the second test. The new proposals increased the acceptability of the dishes to a range greater than 88% average, as they like and they like a lot of preparations and 81.13% of the patients like entrees, 93.75% like the main dishes, drinks 84.38 as well as offered desserts had an average of 96.88% of patients who like and love it. It is recommended the use and dissemination of gastronomic guide, certainly will promote a high quality hospital food.
Resumen : Investigación de tipo descriptivo de corte transversal, denominada: MEJORAMIENTO DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL MENÚ INTRAHOSPITALARIO Y SU ACEPTABILIDAD EN LA CLÍNICA MÉDICA MODERNA, RIOBAMBA 2011-2012, mantuvo grandes expectativas, no solo por los procesos de reingeniería que involucraba, sino también por la puesta en práctica de hábitos gastronómicos óptimos en los manipuladores de alimentos. Intervinieron 16 pacientes, quienes evaluaron los alimentos en dos etapas. La primera fue diagnóstica, aquí se pudo evidenciar cierto descontento con los platos servidos, así al 60,87% ni les gusta ni les disgusta las entradas, al 15,63% les disgustan los platos principales, mientras que al 37,5% ni les gusta ni les disgusta las bebidas. Los resultados marcaron ciertas falencias con el uso adecuado de técnicas y métodos culinarios así como en el servicio al paciente, lo cual fue analizado y modificado para la segunda prueba. Las nuevas propuestas incrementaron la aceptabilidad de los platillos a un rango promedio superior al 88%, pues les gusta y les gusta mucho las preparaciones; así al 81,13% de los pacientes les gusta las entradas, al 93,75% les gusta los platos principales, las bebidas al 84,38% así como los postres ofertados tuvieron un promedio de 96,88% de pacientes que les gusta y les gusta mucho. Se recomienda el uso y difusión de la guía gastronómica que sin duda promoverá una alimentación hospitalaria de gran calidad.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9596
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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