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Título : Propuesta gastronómica para pacientes con diabetes tipo 2, que asisten a consulta externa en el Hospital del IESS de la ciudad de Ambato, 2012
Autor : Espinel Peñafiel, Marcelo Paúl
Director(es): Cárdenas M., Verónica
Tribunal (Tesis): Zurita G., Mauricio
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROPUESTA GASTRONÓMICA;DIABETES TIPO II;ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Espinel Peñafiel, Marcelo Paúl. (2013). Propuesta gastronómica para pacientes con diabetes tipo 2, que asisten a consulta externa en el Hospital del IESS de la ciudad de Ambato, 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00194
Abstract : Investigation of descriptive type and No-experimental desing, in a gastronomic proposal for patient with Diabetes Type 2 that attend external consultation in the Hospital of the IESS of Ambato city. The surveys were applied with a representative sample of 33 patients, same that served to measure, evaluate and quality the present variables in the study, such as: Factors of risk, Gastronomic Nutritious and Alternative Habits. The tabulation of data, by means of the program Microsoft Excel, allowed knowing the following results: in the age indicator, 35% among ages from 31 to 35 years old, with 52% belonging to female gender. With reference to the factors of risk, the normal IMC with 65%. In terms of the nutritious habits, non defined feeding schedules 65%, intake of yogurt between meals 30%, canned and packed consumption 61% and non preference to the junk food 61%. The test of sensory-hedonico evaluation demonstrated that all of those interviewed, consider that the menu is beneficial and appropriate, qualifying it for its flavor and aroma 8,33%; its color 8,67%, the level of sugar 8,50% and the quantity 8,83%. It is recommended the patients that attend the External Consultation in the Hospital of the IESS of Ambato city, to apply the following gastronomic proposal, prepared in the scheduled recurrent menu, specified in a null diet in the consummation of sugar, besides supplementing it, with a special program of physical activity, prepared by a prescribe specialist.
Resumen : Investigación de tipo Descriptivo y diseño No-Experimental, en una Propuesta Gastronómica para pacientes con Diabetes Tipo 2, que asisten a consulta externa en el Hospital del IESS de la ciudad de Ambato. Las encuestas fueron aplicadas con una muestra representativa de 33 pacientes, mismas que sirvieron para medir, evaluar y calificar las variables presentes en el estudio, tales como: Factores de Riesgo, Hábitos Alimenticios y Alternativas Gastronómicas. La tabulación de datos, mediante el programa Microsoft Excel, permitió conocer los siguientes resultados: en el indicador de edad, 35% entre edades comprendidas de 31 a 35 años, con 52% perteneciente al género femenino. Con referencia a los factores de riesgo, el IMC normal con un 65%. En cuanto a los hábitos alimenticios, horarios de alimentación no definidos el 65%, ingesta de yogurt entre comidas el 30%, consumo de enlatados y envasados un 61% y no preferencia a la comida chatarra el 61%. El test de evaluación hedónico-sensorial demostró, que la totalidad de los encuestados, consideran, que el menú es beneficioso y adecuado, calificándolo por su sabor y aroma con un el 8,33%; por su color con un 8,67%, por el nivel de azúcar con un 8,50% y por la cantidad con un 8,83%. Se recomienda a los pacientes que asisten a la Consulta Externa en el Hospital del IESS de la ciudad de Ambato, aplicar la siguiente propuesta gastronómica, dispuesta en el menú cíclico programado, estipulada en una dieta nula en el consumo de azúcar, además de complementarla, con un programa especial de actividad física, dispuesta por un médico especialista.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9597
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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