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Título : Elaboración de fórmulas para la producción de mistelas tipo artesanal a base de productos originarios del cantón Penipe periodo 2012
Autor : Haro Inca, Napoleón Antonio
Director(es): Cevallos H., Carlos
Tribunal (Tesis): Salazar Y., Juan Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;MISTELAS;COCTELERÍA
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Haro Inca, Napoleón Antonio. (2013). Elaboración de fórmulas para la producción de mistelas tipo artesanal a base de productos originarios del cantón Penipe periodo 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00198
Abstract : In Riobamba City, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Faculty of Públic Health, Gastronomy School, a research based on products cultivated in Penipe Canton for the elaboration of mistelles was carried out. The general objective was to prepare formulas for de production of handmade product-based mistelles from this Canton. A descriptive and exploratory research was carried out, which first allowed us to establish the products originated in Penipe Canton, which are considered appropriate for the preparation of mistelles and then, the formulas for the production of such mistelles, that by means of a transversal evaluation it was possible to determine the taste level. The used products were chosen according to their organoleptic characteristics, this allowed us to experiment whit the food supplies dosage according to their characteristics in order to achieve the standardization and formulation. It is concluded that Penipe Canton has variety of appropriate fruit for these king og preparations, allowing renovating this segment of marketing and getting the people to know about this product called mistelle.
Resumen : En la ciudad de Riobamba Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Salud Publica Escuela de Gastronomía, se realizó una investigación acerca de los productos originarios del Cantón Penipe aptos para elaboración de mistelas, el objetivo general fue elaborar fórmulas para la producción de mistelas de tipo artesanal a base de productos originarios de este cantón. Se realizó una investigación Descriptiva de tipo Exploratoria, lo cual nos permitió establecer en primer lugar los productos originarios del cantón Penipe aptos para la elaboración de mistelas y en segundo lugar las fórmulas para la producción de dichas mistelas, que por medio de evaluación transversal se determinó el nivel de agrado. Los productos utilizados fueron escogidos de acuerdo a sus características organolépticas lo que nos permitió experimentar con la dosificación de insumos de acuerdo a sus características, para poder llegar a la estandarización y formulación. Como conclusión de podría destacar que el Cantón Penipe posee diversidad de frutos idóneos para este tipo de preparaciones, por lo que podrían renovar este segmento de mercado dándose a conocer con este producto llamado Mistela.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9609
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