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Título : Propuesta gastronómica para el mejoramiento de la alimentación en el albergue del Instituto de Sordos de Chimborazo en la ciudad de Riobamba 2012
Autor : Yaulema Cepeda, Andrea Cristina
Director(es): Cárdenas M., Verónica
Tribunal (Tesis): Avalos P., Martha
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROPUESTA GASTRONÓMICA;SERVICIO DE ALIMENTACIÓN;SERVICIO AL CLIENTE
Fecha de publicación : 4-feb-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Yaulema Cepeda, Andrea Cristina. (2013). Propuesta gastronómica para el mejoramiento de la alimentación en el albergue del Instituto de Sordos de Chimborazo en la ciudad de Riobamba 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00203
Abstract : Research of transversal descriptive type in a Gastronomic Proposal for the Improvement of the nutrition in the Deaf Institute Hostel of Chimborazo; by survey variables were measured by kind of food and acceptability level. In the total sample of 37 children and teenagers with different capabilities, data were tabulated in Microsoft Excel. About the results of consuming such foods frequently; beef meat 100%, with a lower consumption of meat like: chicken 57% and pig 43%; eggs, sausages, canned, tuna fish, vegetables, fruits, flour, noodles and pasta 100%. Based on this study it was designed a new cycle of menus, considering the student's needs and preferences to improve their daily nourishment in base of hedonic scale. It is recommended prioritize to the kind of food that consumes this population to improve their quality of life.
Resumen : Investigación de tipo descriptivo transversal en una Propuesta Gastronómica para el Mejoramiento de la Alimentación en el Albergue del Instituto de Sordos de Chimborazo; mediante encuesta se midieron las variables Tipo de Alimentación y Nivel de Aceptabilidad en el universo de 37 niños y adolescentes con capacidades especiales, los datos se tabularon en el programa Microsoft Excel. De los resultados tipo de alimentos que consumen con frecuencia; carne de res 100% con un menor consumo de carnes blancas, pollo 57% y cerdo el 43%; huevos, embutidos, enlatados atún, verduras, frutas, harinas, fideos y pasta el 100%. En base a este estudio se diseñó un nuevo ciclo de menús, basados en las necesidades y preferencias de los alumnospara mejorar su alimentación diaria en base al test de escala hedónica. Se recomienda dar mayor prioridad al tipo de alimentos que consume esta población para mejorar su calidad de vida.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9611
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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