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Title: Alternativas gastronómicas a base de jícama e introducción en la Fundación de Desarrollo Comunitario Integral de Educación Abierta Apoyando al Progreso del País, 2012
Authors: Flores Calderón, Mariela Nataly
metadata.dc.contributor.advisor: Romero M., Efraín
metadata.dc.contributor.miembrotribunal: Moreno G., Ana
Keywords: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;JICAMA [Smallanthus sonchifolius];DESARROLLO COMUNITARIO;SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Issue Date: 7-Feb-2013
Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citation: Flores Calderón, Mariela Nataly. (2013). Alternativas gastronómicas a base de jícama e introducción en la Fundación de Desarrollo Comunitario Integral de Educación Abierta Apoyando al Progreso del País, 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Series/Report no.: UDCTFSP;84T00204
Abstract: Experimental descriptive research design in dining options based jicama and introduction in Integral Community Development Foundation Supporting open learning progress of the country by the facial hedonic test on a sample of 35 children in which to gauge acceptability of preparations, dining options, staff training and evaluation. The data was tabulated by descriptive statistical study depicted in pie charts, using the Excel spreadsheet. The dining options prepared from the following acceptability obtained Jicama cake100%, jicama stuffed snails 97%, jicama cream 94%, jicama croquettes with chicken 91%, jicama ice cream 100%, jicama shakes 100%. Preparations with higher acceptability were the jicama cake, jicama ice cream and shake. It recommends further expanding the use of different preparations of jicama in food since it is good for the health of children and other consumers.
Description: Investigación de diseño descriptivo experimental en Alternativas Gastronómicas a Base de Jícama e introducción en la Fundación de Desarrollo Comunitario Integral de Educacion Abierta Apoyando al Progreso del País, mediante el Test Hedónico facial en una muestra de, 35 niños se midieron, aceptabilidad de las preparaciones, alternativas gastronómicas, capacitación y evaluación al personal. Los datos se tabularon mediante un estudio estadístico descriptivo representando en graficas circulares, mediante la utilización de la hoja de Excel. Las Alternativas Gastronómicas a base de Jícama elaboradas obtuvieron la siguiente aceptabilidad: tarta de jícama 100%, caracoles rellenos de jícama 97%, crema de jícama 94%, croquetas de jícama con pollo 91%, helado de jícama 100%, batido de jícama%. Las preparaciones con más alta aceptabilidad fueron: la tarta de jícama, helado de jícama, y el batido de jícama. Se recomienda que se siga difundiendo la utilización de la jícama en diferentes preparaciones ya que es un alimento muy bueno para la salud de los niños y de los demás consumidores.
URI: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9613
Appears in Collections:Licenciatura en Gestión Gastronómica

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