Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9615
Título : Introducción de la remolacha en la elaboración de cocteles y postres e identificación de la aceptabilidad en la Escuela de Gastronomía, 2012
Autor : Guffantte Serrano, Mario Fabián
Director(es): Sánchez C., Fidel
Tribunal (Tesis): Guambi, David
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;REMOLACHA;REPOSTERÍA;COCTELERÍA;ACEPTABILIDAD
Fecha de publicación : 5-mar-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Guffantte Serrano, Mario Fabián. (2013).
Identificador : UDCTFSP;84T00206
Abstract : This research was carried out about new tendency elaborating foods that increases in present time with the study in different areas like: cocktail and in the dessert (poster’s elaboration and confectionery) it determined the processes that exist to new preparation of the acceptability were those elaborates in a small group at gastronomy school, as the main processes one were the dehydration by heating, mixing juices, and processes cooking of foods like they are to pressure or normal with internal and external investment of heat. Due to the analysis investigation, the problem was acquired with answer to a new tendency; it was the prosecution and elaboration foods and drinks with the help from beetroot being this an acceptable product inside at Gastronomy School and can use it in different ways to more than being a very well-known product for salads. During the process it viewed if this product was acceptable at School was carried out different recipes types which gave the results great acceptability in an individual way, inside these are: the flavor, scent, color, consistency of certain preparation is necessary to emphasize that the acceptability of the product determine it with people that know about the topic. It is recommended that this product should be made a reduction from beetroot juice for elaboration of recipes.
Resumen : La investigación acerca de nuevas tendencias en la elaboración de alimentos sigue creciendo en la actualidad debido al estudio que se realiza en diferentes áreas como coctelería y en la elaboración de postres (Pastelería y Repostería) por lo que se determino los procesos que existen para realizar nuevas preparaciones como cocteles y postres tomando en cuenta la aceptabilidad que se elaborara en un grupo pequeño como la Escuela de Gastronomía tomando como procesos principales la deshidratación mediante calor, mezcla de jugos, y procesos de cocción de alimentos como a presión o normal con inversión de calor interna y externa. Debido al análisis e investigación de un determinado problema se ha adquirido respuestas a una nueva tendencia como es el procesamiento y elaboración de alimentos y bebidas a base de remolacha siendo este un producto aceptable dentro de la Escuela de Gastronomía logrando así la aceptación de este producto que a demás de ser muy nutritivo es refrescante, tomando en cuenta que se la puede utilizar de diferentes formas a más de ser un producto muy conocido para ensaladas. En el proceso de ver si este producto es aceptable en la Escuela de Gastronomía se realizo diferentes tipos de encuestas las cuales dieron como resultado una gran aceptabilidad de forma individual; dentro de esto está el sabor, olor, color, consistencia de ciertas preparaciones, cabe recalcar que la aceptabilidad en si del producto se la determino con personas que saben del tema.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9615
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00206.pdf1,53 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.