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Title: Alternativas culinarias utilizando la carne de cuy para la empresa Señor Cuy Riobamba
Authors: Yaguache Alverca, Andrea Beatriz
metadata.dc.contributor.advisor: Cárdenas M., Verónica
metadata.dc.contributor.miembrotribunal: Cevallos H., Carlos
Keywords: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;SEÑOR CUY;ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS;ALTERNATIVAS CULINARIAS;CARNE DE CUY
Issue Date: 10-Apr-2013
Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citation: Yaguache Alverca, Andrea Beatriz. (2013). Alternativas culinarias utilizando la carne de cuy para la empresa Señor Cuy Riobamba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Series/Report no.: UDCTFSP;84T00210
Abstract: At the present research, the proposed new culinary choices, using “cuy” meat for the company “Ms. Cuy.” The production and tasting of the dishes are made at the Company “ Ms. Cuy” From Riobamba city. It consisted in the elaboration and tasting of each one of the prepared dishes. The new alternatives were well accepted by each taster and frequent customer of the company. By means of a hedonic scale and conducted to evaluate the organoleptic acceptability of proposals prepared by five points: I really like it, I like it, neither I like nor dislike, I dislike, I dislike a loy. It was determined that taster survey liked the skewers of “Cuy” with 45%, the Cuy” rinds with 46%, the winding “Cuy” with 44%, verifying that “Cuy” meat likes to every tastes in different ways to prepare it. It is recommended that “Cuy” meat could be used for the elaboration of daily dishes because their cooking times are reduced and is suitable for human consumption by the high nutritional and greater acceptance than other new kind of meat at the market.
Description: En el presente trabajo de investigación, se propuso nuevas alternativas culinarias utilizando la carne de cuy para la Empresa Señor Cuy, la producción y degustación de los platos se realizó en los talleres la Empresa Señor Cuy de la ciudad de Riobamba, consistió en la elaboración y degustación de cada uno de los platos preparados. Las nuevas alternativas fueron bien aceptadas por cada degustador y cliente frecuente de la Empresa. Mediante una escala hedónica que se utilizó para evaluar la aceptación organoléptica de las preparaciones propuestas por cinco puntos: me gusta mucho, me gusta, ni me gusta ni me disgusta, me disgusta, me disgusta mucho, se determinó que a los degustadores encuestados les gustó mucho las Brochetas de Cuy con un 45%, el Chicharrón de Cuy con un 46%, el Enrollado de Cuy con un 54% y el Cuy al Vino con un 44%, verificando así que la carne de cuy gusta a todos los paladares en diferentes formas de prepararla. Se recomienda que la carne de cuy sea utilizada para la elaboración de sus platos diarios debido a que su tiempo cocción son reducidos y es apta para el consumo humano por alto nivel nutricional y mayor aceptación que otro tipo de carne nueva en el mercado.
URI: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9619
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