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Título : Descripción de la cultura culinaria del cantón Colta y su aporte en la gastronomía ecuatoriana, 2012
Autor : Mullo Yuquilema, Ángel Germán
Director(es): Estévez F., Ramiro
Tribunal (Tesis): Defranc L., Javier
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CULTURA CULINARIA;GASTRONOMÍA TURÍSTICA;GASTRONOMÍA ECUATORIANA;COLTA (CANTÓN)
Fecha de publicación : 2-may-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Mullo Yuquilema, Ángel Germán. (2013). Descripción de la cultura culinaria del cantón Colta y su aporte en la gastronomía ecuatoriana, 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFSP;84T00212
Abstract : This research aims to study the culinary culture of the canton Colta and give healthy dining options based on the use of products in this area by the survey of 366 residents were assessed sociodemographic ancestral customs and culinary dining options. Tabulated demographic data of the 32 communities found an age range of 45-55 years 40%, 55 to 75 and over 60%, 45% female, 55% male, occupation: farmer the 22%, 21% masons, housework 43%, 14% traders, level of education: 52% basic, 23% high school and 25% illiterate. Traditional customs that have been lost: 22% relates on Cajabamba parties; 11% of Inty Raymi, Carnivals for 17% and 33% Indian marriages. Preparations were consumed in traditional communities: locro 11% guinea pig, rabbit coal 22%, the chigüiles 19%, pepper 11% guinea pig, roasted and mote 30%. The Laguna Resorts Colta must constantly train their staff in the area of customer service, food handling, have promotional programs, signage, advertising, via internet, print, television, radio, posters and conduct food festivals tour.
Resumen : El presente trabajo de investigación tiene como objetivo estudiar la Cultura Culinaria del Cantón Colta y dar alternativas gastronómicas saludables en base a la utilización de productos de esta zona mediante la encuesta aplicada a 366 habitantes se evaluaron características sociodemográficas, costumbres ancestrales culinarias y alternativas gastronómicas. De los datos sociodemográficos tabulados de las 32 comunidades se encontró un rango de edad de 45 a 55 años el 40%, de 55 a 75 y más años el 60%, género femenino el 45%, género masculino el 55%, ocupación: agricultores el 22%, albañiles 21%, quehaceres domésticos el 43%, comerciantes el 14%, nivel de educación: básica el 52%, bachillerato el 23% y analfabetos 25%. Costumbres tradicionales que se han perdido: el 22% relato sobre Cajabamba Fiestas, el 11% del Inty Raymi, Carnavales el 17% y Matrimonios Indígenas el 33%. Preparaciones tradicionales que se consumían en las comunidades: locro de cuy el 11%, conejo al carbón el 22%, los chigüiles 19%, ají de cuy el 11%, mote y tostado el 30%. El Centro Turístico Laguna de Colta debe capacitar constantemente a su personal en el área de servicio al cliente, manipulación alimentaria; contar con programas de promoción, señalización, publicidad, por vía internet, prensa, televisión, radio, afiches turísticos y realizar festivales gastronómicos.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9622
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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