Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9626
Título : Elaboración y aplicación en cocteleria, de alcohol obtenido a base del extracto de la cabuya (Agave americano)
Autor : Espín Villarroel, Flor Katherine
Director(es): Proaño B., Isabel
Tribunal (Tesis): Badillo A., Pedro
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;COCTELERÍA;ALCOHOL;CABUYA (Agave americano)
Fecha de publicación : 14-may-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Espín Villarroel, Flor Katherine. (2015). Elaboración y aplicación en cocteleria, de alcohol obtenido a base del extracto de la cabuya (Agave americano). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00216
Abstract : The purpose of the present investigation is elaborating alcohol from the american agave extract for using in cocktail, seeking on this way a new input for our country since doesn’t make this kind of alcohol. Within the employed methods were the extraction of 65 leaves of cabuya through a press (trapiche) obtaining 130 liters of cabuya leaf juice, then to ferment the alcohol along 4 days in wood casks, it was proceed to distill the ferment juice from which was obtained 30 liters of alcohol, once the alcohol passed the physical-chemical analysis; being the alcohol optimal for human consumption, it was proceed to use in elaborating a variety of cocktails that had an acceptability between the range from 56% to 84%, data got with students who found attending the subject of Oenology and Matching , it was made the standardization of the recipes of the different elaborated cocktails. The resultant outcomes of the exams were compared according to the norm-006-scfi-2005 Mexican norm, the alcohol fulfilled with the established rangers from the mentioned norm. It is concluded that was optimal, the obtaining alcohol, that accomplished the established norms to guarantee the safety for human consumption. Having a great acceptability in cocktails area giving new alternatives; being innovative the used product and that is found in big quantities in Ecuador
Resumen : El propósito de esta investigación es elaborar alcohol a partir del extracto de la cabuya (agave americano) para la utilización en la cocteleria, buscando de esta manera un nuevo aporte para nuestro país ya que no se realiza este tipo de alcohol. Dentro de los métodos empleados estuvieron la extracción de 65 hojas de cabuya por medio de una prensa (trapiche) obteniendo 130 litros del jugo de las hojas de la cabuya , para posteriormente fermentar durante 4 días en toneles de madera, luego se procedió a destilar el jugo fermentado del que se obtuvo 30 litros de alcohol, una vez que el alcohol cumplió análisis físico- químicos; siendo el alcohol óptimo para el consumo humano se procedió a utilizar en la elaboración de diversos cocteles que tuvieron una aceptabilidad entre los rangos del 56% al 84% datos que se obtuvieron con los estudiantes que se encontraban cursando la materia de enología y mixiologia, se realizó la estandarización de las recetas de los diferentes cocteles que se elaboraron. Los resultados obtenidos de los exámenes se compararon de acuerdo a la Norma Mexicana nom-006-scfi-2005, el alcohol cumplió con los rangos establecidos de dicha norma. Se concluyó que fue óptima la obtención de alcohol, que cumplió con las normas establecidas que garantizan la inocuidad para el consumo humano, teniendo una gran aceptabilidad en el área de cocteleria dando nuevas alternativas; siendo innovador el producto utilizado y que se encuentra en grandes cantidades en el Ecuador.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9626
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00216.pdf2,56 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.