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Título : Propuesta gastronómica para la Unidad Educativa Interandina de la comunidad Guabug, provincia de Chimborazo año 2012
Autor : Valdiviezo Ortiz, Marcelo Enrique
Director(es): Lara M., María Elena
Tribunal (Tesis): Cardenas M., Verónica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROPUESTA GASTRONÓMICA;GUABUG (COMUNIDAD);SERVICIO AL CLIENTE
Fecha de publicación : 27-may-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Valdiviezo Ortiz, Marcelo Enrique. (2013). Propuesta gastronómica para la Unidad Educativa Interandina de la comunidad Guabug, provincia de Chimborazo año 2012.
Identificador : UDCTFSP;84T00221
Abstract : The objective of this investigation was designing a Gastronomic Proposal combining products available in the zone and those given by the Ministry of Education to improve the nutritional needs of children and youngsters of the Educational Interandean Unit of the Community Guabug. The work was carried out with the universe of 318 students and 28 teachers who were applied a questionnaire resulting in the information of the general characteristics, alimentary types and product acceptance, the social and demographic characteristics of the children comprise the ages of 6 to 11, 27.8%, 12 to 17 years, 62% of whom 58.2 % belong to males. With the quantification of the information it was concluded that the routine and the lack of alternatives in the product combination make little attractive the food, sometimes it is wasted or simply they are not consumed ; through tasting it was possible to know preferences which served to propose a receipt booklet with a good presentation, texture, color and obviously the contribution of the necessary nutrients for the school performance. The personnel in charge of the preparation, management and handling of the food was trained so that the preparation of the food be carried out under safety and hygiene norms.
Resumen : El objetivo de la investigación fue diseñar una Propuesta Gastronómica, combinando productos disponibles de la zona y los entregados por el Ministerio de Educación, para mejorar las necesidades nutricionales de los niños y jóvenes de la Unidad Educativa Interandina de la Comunidad Guabug. El trabajo se desarrolló con el universo de 318 estudiantes y 26 docentes a los que se aplicó una encuesta obteniéndose información de características generales, tipos de alimentación y aceptabilidad de los productos. Las características socio-demográficas de los niños esta comprendida en edades de, 6 a 11años el 27.8%, y de 12 a 17años el 62%, de los cuales el 58.2% pertenece al género masculino. Con la cuantificación de la información recabada se llegó a la conclusión de que la rutina y falta de alternativas en la combinación de productos hace poco atractivos los alimentos, en algunos días se desperdician o simplemente no son consumidos, mediante degustaciones se logró conocer preferencias las que sirvieron para proponer un recetario que tenga agradable presentación, textura, color y obviamente aporten los nutrientes necesarios para el rendimiento escolar. Se capacitó al personal encargado de la preparación, manejo y manipulación de alimentos, para que la preparacíon de los alimentos se realice bajo normas de seguridad e higiene. Se recomienda al personal una propuesta de menús en las que se incluyen productos disponibles en la zona y los recibidos del Ministerio de Educación.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9631
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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