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Título : Sistema gerencial de elaboración alimentaria para el Hospital Alfonso Villagomez de la ciudad de Riobamba periodo 2012
Autor : Escobar Aguirre, Guillermo David
Director(es): Romero M., Efraín
Tribunal (Tesis): Robalino V., Jessica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;SISTEMA GERENCIAL;PROPUESTA ALIMENTARIA;ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA
Fecha de publicación : 28-may-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Escobar Aguirre, Guillermo David
Identificador : UDCTFSP;84T00223
Abstract : In the city of Riobamba, was conducted to study the Food Processing Management System for Children’s Hospital Alfonso Villagómez, the overall objective was to propose a management systems in food processing for Children’s Hospital Alfonso Villagómez. We performed an observational research which led us to assess the situation in terms of food processing in the hospital kitchen and how to receive, store, and distribute them. The kitchen staff Alfonso Villagómez Hospital, did not have the knowledge necessary to carry out some processes of the process is for them, later with the help of observation boxes made, we proceeded to detail the failures observed in terms of the managerial process hospital, in order to determine the ideal way to perform this process. In conclusion it may be mentioned that the Hospital kitchen staff had little understand of what a food processing management process, and therefore gave many flaws in their development, for which we propose a training manual.
Resumen : En la ciudad de Riobamba, se realizó el estudio del Sistema Gerencial de Elaboración Alimentaria para el Hospital de niños Alfonso Villagómez, el objetivo general fue proponer un sistema gerencial en la elaboración de alimentos para el Hospital de niños Alfonso Villagómez. Se realizó una investigación de tipo observacional lo cual nos llevó a determinar la situación en cuanto a la elaboración de alimentos dentro de la cocina del hospital, así como la manera de recibir, almacenar, y distribuir los mismos. El personal de cocina del Hospital Alfonso Villagómez, no poseía el conocimiento necesario para efectuar algunos procesos del proceso, es por ello, que posteriormente con la ayuda de los cuadros de observación elaborados, se procedió a detallar las fallas observadas en cuanto al proceso gerencial de la esta casa de salud, para así poder determinar las maneras idóneas de realizar dicho proceso. Como conclusión se puede citar que el personal de cocina del Hospital no tenía mucho entendimiento en lo que es un proceso gerencial de elaboración alimentaria, y que por ello se daban muchas fallas en cuanto a su desarrollo, es por ello que se propone una guía de capacitación.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9633
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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