Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9638
Título : Propuesta gastronómica y evaluación sensorial a base de carne de pavo para el restaurante Fogón del Puente de la ciudad de Riobamba 2013
Autor : Tenezaca Quizhpi, Abel Orlando
Director(es): Salazar, Juan Carlos
Tribunal (Tesis): Cardenas M., Veronica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROPUESTA GASTRONÓMICA;EVALUACIÓN SENSORIAL;CARNE DE PAVO;RESTAURANTE FOGÓN DEL PUENTE
Fecha de publicación : 6-jun-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Tenezaca Quizhpi, Abel Orlando. (2013). Propuesta gastronómica y evaluación sensorial a base de carne de pavo para el restaurante Fogón del Puente de la ciudad de Riobamba 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00228
Abstract : The present research is a gastronomic proposal and sensorial evaluation based on turkey meat for the restaurant ¨Fogón del Puente¨ from Riobamba city, where, 13 new and diverse gastronomic alternatives were prepared, and standardization processes of recipes were developed, focusing on the optimization of the service quality; the study population was 42 customers and professionals from Gastronomy. From the Sensorial Evaluation, percentages were employed in the numerical scale 7, 8 and 9 with the following equivalence: 9 ¨I totally agree¨ , 8 ¨I like it very much”;. The taste and the salt level reached 33,33% whit a scale of 9, while the color reaches 50% in a rank 9, the smell 41,6% in rank 8 and the individual portion 66,67%. The impact of the gastronomic proposal based on turkey meat for the restaurant is satisfactory because of its diversification and acceptability by customers and teachers; therefore it is suggested to use the proposal to introduce new gastronomic alternatives in the restaurant.
Resumen : La presente investigación se realizó una propuesta gastronómica y evaluación sensorial a base de carne de pavo para el restaurante Fogón del Puente de la ciudad de Riobamba, donde sedesarrolló 13 nuevas y diversas alternativas gastronómicas, en la cual se desarrolló procesos de estandarización de recetas, enfocada a la optimización de la calidad en el servicio, la población de estudio fue 42 clientes y profesionales en la rama gastronómica. En la Evaluación Sensorial, se calificó en porcentaje en la escala numérica 7, 8 y 9, siendo 9 “Me agrada totalmente”, 8 “me agrada mucho”; el sabor, el nivel de sal alcanzan el 33,33% con escala 9, mientras que el color alcanza el 50% en rango 9 el olor es 41,6% de rango 8 y la porción individual es 66,67%. El impacto que tuvo la propuesta gastronómica a base de carne de pavo para el restaurante es satisfactorio por la diversificación y aceptabilidad por parte de los clientes y profesores lo cual se propone utilizar la propuesta para introducir nuevas alternativas gastronómicas dentro del restaurante.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9638
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00228.pdf3,69 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.