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Title: Utilización del chaguarmishqui como endulzante en la elaboración de postres como alternativa nutricional libre de sacarosa, cantón Riobamba, 2012
Authors: Narváez Cruz, Mariana Alexandra
metadata.dc.contributor.advisor: Jaramillo B., Manuel
metadata.dc.contributor.miembrotribunal: Moreno G., Ana
Keywords: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CHAGUARMISHQUI;REPOSTERÍA;ALTERNATIVA NUTRICIONAL
Issue Date: 20-Jun-2013
Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citation: Narváez Cruz, Mariana Alexandra. (2013). Utilización del chaguarmishqui como endulzante en la elaboración de postres como alternativa nutricional libre de sacarosa, cantón Riobamba, 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Series/Report no.: UDCTFSP;84T00229
Abstract: The investigation about the use of the chaguarmishqui like sweetener in the elaboration of desserts as nutritional alternative free of sucrose, canton Riobamba, 2012, has as objective the elaboration of formulations using standards in the recipes of the desserts. This investigation was carried out during 6 months and the acceptability or the acceptability test was carried out to 20 people among the ages 15-50 years old non professionals in the area of the gastronomy of the jesus christ church SUD. According to the survey to people we could determined that the sample 5 (gypsy arm) according to the cumulative of the organoleptic characteristics as appearance, color, aroma, flavor and texture carried out by the tasters that participated in the tasting in the present investigation registered an average of 40.54/45 points equivalent to very good or that the acceptability of this sweetened sample with chaguarmishqui was adapted. Inside the gastronomic proposal the following innovative desserts were created: M1 (delicacy cake) with an acceptability of 26.11/45, M2 (lemon semifreddo) with an acceptability of 30.00/45, M3 (strawberry mousse) with an acceptability of 29.44/45, M4 (maracuyá bavaroise) with an acceptability of 35.00/45, M5 (gypsy arm of cherry) 40.54/45, M6 (pineapple and pear pie) with an acceptability of 31.67/45, M7 (choco chips cookies) with an acceptability of 29.45/45. The present investigation contains data, investigation, formulations and other rules for the perfect development in the realization of a work of quality, security and hygiene, waking up and using the creativity, all this characteristic of gastronomic professionals formed in the ESPOCH.
Description: La investigación sobre utilización del chaguarmishqui como endulzante en la elaboración de postres como alternativa nutricional libre de sacarosa, cantón Riobamba, 2012, tiene como objetivo la elaboración de formulaciones utilizando estándares en las recetas de los postres. Esta investigación fue realizada durante 6 meses y la aceptabilidad o el test de aceptabilidad fue realizada a 20 personas entre las edades 15-50 años no profesionales en el área de la gastronomía de la Iglesia de Jesucristo SUD. De acuerdo a la encuesta a las personas se pudo determinar que la muestra 5 (brazo gitano) según el acumulado de las características organolépticas tales como apariencia, color, aroma, sabor y textura realizada por los catadores que participaron en la degustación en la presente investigación registro un promedio de 40.54/45 puntos equivalente a muy bueno o que la aceptabilidad de esta muestra endulzada con chaguarmishqui fue adecuada. Dentro de la propuesta gastronómica se crearon los siguientes postres innovadores: M1 (pastel de manjar) con una aceptabilidad de 26.11/45, M2 (semiffredo de limón) con una aceptabilidad de 30.00/45, M3 (mousse de fresa) con una aceptabilidad de 29.44/45, M4 (bavaroise de maracuyá) con una aceptabilidad de 35.00/45, M5 (brazo gitano) 40.54/45, M6 (pie de piña y pera) con una aceptabilidad de 31.67/45, M7 (galletas de choco chips) con una aceptabilidad de 29.45/45. La presente investigación contiene datos, investigaciones, formulaciones y demás pautas para el perfecto desenvolvimiento en la realización de un trabajo de calidad, seguridad e higiene, despertando y empleando la creatividad, todo esto propio de profesionales gastronómicos formados en la ESPOCH.
URI: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9639
Appears in Collections:Licenciatura en Gestión Gastronómica

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