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Título : Propuesta gastronómica para las cabañas ecoturísticas curiquingue, comunidad Ayanquil, parroquia el Altar, cantón Penipe periodo 2012
Autor : Alvear Flores, Esteban Alejandro
Director(es): Jaramillo B., Manuel
Tribunal (Tesis): Betancourt O., Sarita
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROPUESTA GASTRONÓMICA;CABAÑAS ECOTURISTICAS;EL ALTAR (PARROQUIA)
Fecha de publicación : 5-jul-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Alvear Flores, Esteban Alejandro. (2013). Propuesta gastronómica para las cabañas ecoturísticas curiquingue, comunidad Ayanquil, parroquia el Altar, cantón Penipe periodo 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00231
Abstract : This research work is a Gastronomic Proposal based on an observation and descriptive design, it was a carried out in "Cabañas Ecoturisticas Curiquingue", in Ayanquil - El Altar - Penipe, and community belongs to the province of Chimborazo. The acceptability of the proposed plates was determined by polling 30 people. The data was tabulated with Microsoft Excel Program. The Food Guide focused on giving practical didactic advice in order to provide good eating habits to visitors. With all this their health will be protected and they would have a pleasant stay. An acceptability test was done to present the gastronomic preparations in the Food Guide. The result was very promising since the parameter "dislike a lot" had a very low score. with this outcome it can be said that all the dishes should be considered when making the menu for this place. The plates which had the best scores were as follows: Andean Lupine and Palmetto Ceviche had 80% acceptability (as an entree); wormseed and potato soup 83% (as a soup), BBQ sauce chicken 83% (main course); squash crepes 87% (as a dessert); rice drink 80% (as a beverage). it is recommended to analyze the kind of food and people's eating habits in the highland, as well as, the activities to be done in order to give a greater experience to visitors. This should be considered not only in the gastronomic field, but also in the tourist and health aspects. 
Resumen : La investigación con diseño Observacional – Descriptivo de la Propuesta Gastronómica para las Cabañas Ecoturisticas Curiquingue, Comunidad Ayanquil, Parroquia El Altar, Cantón Penipe; en la cual se estableció una Guía Alimentaria con Inclusiones Gastronómicas y con una muestra de 30 personas se determinó la aceptabilidad de los platos propuestos; los datos se tabularon con el programa Microsoft Excel. La Guía Alimentaria se enfocó en dar consejos prácticos y didácticos para así difundir unos buenos hábitos alimenticios en los visitantes, y con esto resguardar su salud y permitirles tener una estadía acogedora. Se realizó un test de aceptabilidad para las preparaciones gastronómicas presentadas en la guía alimentaria y su acogida fue bastante prometedora ya que para el parámetro “Me Disgusta Mucho” no hubo una mayoría considerable con esto podemos decir que todos los platos presentados podrían ser tomados en cuenta para realizar una carta especializada en dicho establecimiento. Los platos que más aceptación tuvieron fueron: Ceviche de Chochos y Palmito con el 80% (Entradas), Locro de Paico con un 83% (Sopas), Pollo en Salsa BBQ con el 83% (Platos Fuertes), Crepes de Zapallo con un 87% (Postres), Horchata de Arroz con el 80% (Bebidas). Es recomendable analizar el tipo de comida y los hábitos alimenticios en zonas de alta montaña así como las actividades a realizarse para dar una mayor experiencia a los visitantes no solo en el campo gastronómico, sino también turístico y de salud.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9641
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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