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Título : Estudio del sistema de procesos culinarios, y manipulación de alimentos y bebidas del mercado central de la ciudad de Macas
Autor : Jumbo Jibaja, Alexis David
Director(es): Romero M., Efraín
Tribunal (Tesis): Jaramillo B., Manuel
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROCESOS CULINARIOS;MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS;MANIPULACIÓN DE BEBIDAS;MACAS (CANTÓN)
Fecha de publicación : 19-jul-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Jumbo Jibaja, Alexis David. (2013). Estudio del sistema de procesos culinarios, y manipulación de alimentos y bebidas del mercado central de la ciudad de Macas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00238
Abstract : “A study of the system culinary processes and handing of food and drinks at the Central Market” was conducted in the city of Macas, in order to analyze the system of culinary procedures and handing of food and beverages that retailers put into practice in that market. A descriptive investigation was carried out to produce an improvement plan to be studied statistically; knowledge, physical order situations and food handing establishments. The applied research had an entire training planning, considering a lot of parameters such as bibliographic, pedagogical resources and research transversal strategies conducting studies and analysis of data through a survey and observation data sheet to determine certain relevant variables. The study results were significant facts, determining that physical infrastructure, furniture and kitchen equipment do not satisfy technical parameters and the market does not handle any technical process of food handling. It is concluded that people involved in this work were satisfied with the knowledge and it is recommended train the food retailers of the Central Market in the city of Macas, because it will contribute to improve quality products and services.
Resumen : En la ciudad de Macas, se realizó un “Estudio del sistema de procesos culinarios, y manipulación de alimentos y bebidas del Mercado Central” teniendo como objetivo general analizar el sistema de procedimientos culinarios y manipulación de alimentos y bebidas que ponen en práctica los expendedores de comidas de dicho mercado. Se realizó una investigación de tipo descriptiva, ya que para poder elaborar un plan de mejora se tuvo que estudiar estadísticamente los conocimientos, situaciones de orden físico y de manejo de alimentos que se aplican en los establecimientos. Investigación aplicada pues se puso en manifiesto toda una planificación de capacitación, considerándose dentro de ella muchos parámetros como recursos bibliográficos y estrategias pedagógicas e investigación transversal, elaborándose estudios y análisis de datos por medio de una encuesta y una ficha de observación para determinar ciertas variables relevantes. Los resultados del estudio arrojaron datos significativos determinando que tanto la infraestructura física, mobiliario y los equipos de cocina no cumplen parámetros técnicos; y el mercado estudiado no maneja ningún proceso técnico de manipulación de alimentos. Se concluye que las personas que participaron en esta tesis, quedaron satisfechas con los conocimientos aprendidos y se recomienda seguir capacitando continuamente a los expendedores de comida del Mercado Central de la ciudad de Macas, ya que se contribuirá al mejoramiento de la calidad de los productos y servicios
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9648
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