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Título : Diseñar e implementar un plan de manejo sanitario en el área de producción de alimentos del mercado central de cantón Penipe, provincia de Chimborazo 2012
Autor : Asqui Guaman, Mirian Ubaldina
Director(es): Guerra T., Isabel
Tribunal (Tesis): Fonseca, Janet
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PLAN DE MANEJO SANITARIO;PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS;MANEJO DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : 26-jul-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Asqui Guaman, Mirian Ubaldina. (2013). Diseñar e implementar un plan de manejo sanitario en el área de producción de alimentos del mercado central de cantón Penipe, provincia de Chimborazo 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00244
Abstract : “Design and Implementation of a Sanitary Management plan in the Production Area of Mercado Central of Penipe, Chimborazo Province” The Gastronomy school in the Public Health Faculty of Escuela Superior Politecnica de Chimborazo developed a research to analize the conditions on sanitary management in Mercado Central of Penipe. Mercado Central needs a right management in the production area. Vendors also need a guide written in a clear, concise, and detailed way of how to handle the food. The objectives area the following: 1.- To detail the socio-demographic characteristics of the meals vendors. 2.- To analize and determine the sanitation and food preparation. 3.-To develop the sanitary management plan for the food production area in Mercado Central. The methodology is descriptive; the research used direct observation techniques and surveys. The research’s design was a non experimental. Results determine a staff that works in the kitchen area for 20 to 40 years with a great experience on food acquisition, storage and preparation. The research motivated training for the vendors, so they can sell quality and aseptic products. The research found that vendors don´t achieve the sanitary norms and the researchers recommend the present plan be practiced. The authorities should support constant training programs.
Resumen : En la Escuela de Gastronomía, Facultad de Salud Pública de la Escuela Superior de Chimborazo; se desarrolló la investigación titulad “Diseñar e implementar un Plan de Manejo Sanitario en el Área de Producción de Alimentos del Mercado Central de Cantón Penipe, Provincia de Chimborazo 2012” con el objetivo de analizar las condiciones de manejo sanitario en el área de producción. El universo estuvo constituido por las personas que se dedican al expendio de alimentos preparados. Se utilizaron técnicas de observación directa, aplicación de encuestas, las mismas que sirvieron para elaborar un plan de manejo sanitario. Los resultados determinan que el personal que viene laborando en el área de cocina entre un 20 a 40 años tiene mayor experiencia para la preparación, adquisición y distribución de alimentos, debido a que lo han adquirido a travésdel tiempo. Sin embargo sus conocimientos son básicos, por falta de capacitación por parte de profesionales especializados en el área. Por el desconocimiento que existe en las normas de sanitación, se elaboró un plan de manejo sanitario dividido en tres partes: Sanitación en la preparación, adquisición y almacenamiento de alimentos. El tiempo que se realizo fue de 4 horas. El material que se les entrego fue comprensible y fácil de captar. Para esto se utilizó técnicas vividas dentro del área de cocina, prácticas demostrativas y planteamiento de soluciones ante los errores cometidos.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9654
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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