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Título : Auditoria de equipamiento gastronómico en el servicio de alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. 2012-2013
Autor : Azoguez Gavilanes, Miguel Ángel
Director(es): Tapia S., Silvia
Tribunal (Tesis): Betancourt O., Sarita
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;EQUIPO GASTRONÓMICO;AUDITORÍA
Fecha de publicación : 29-jul-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Azoguez Gavilanes, Miguel Ángel. (2013). Auditoria de equipamiento gastronómico en el servicio de alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. 2012-2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00245
Abstract : The objective of this is to develop a Gastronomic Equipment Audit in the ESOCH”S Food Service. The research was based on the guidelines of the descriptive method; they study is descriptive and transversal and the surveys were applied to the 100% of the employees who work in this place. Through the tabulation, analysis and interpretation of the data, the results determined the need of implementing internal rules of procedure for the use of the gastronomic equipment. The Internal Rules of Procedure is focused on optimizing the quality of the equipment, in order to meet the staff’s and external client’s needs. For reaching this, some aspects were considered as; internal organization, hygiene and equipment maintenance. This Internal Rules of procedure was developed for helping to strengthen and improve the feeding production process, recommending constantly innovation, periodic monitoring and maintenance of the equipment, and its appropriate cleaning
Resumen : El objetivo de la investigación fue desarrollar una auditoria de Equipamiento Gastronómico en el Servicio de Alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. La investigación se realizó enmarcada en los lineamientos del Método descriptivo, de corte transversal, encuestas dirigidas al 100% del personal que labora en el Comedor Politécnico. Luego de la tabulación, análisis e interpretación de los resultados determinamos la implementación de un reglamento interno para uso de Equipamiento Gastronómico. El reglamento interno del uso de Equipamiento propuesto, está enfocado en la optimización de la calidad de los equipos, con la finalidad de satisfacer las necesidades del personal, y de los clientes externos, se consideró aspectos como Organización Interna, Higiene y Mantenimiento de los Equipos. Este Reglamento de Equipamiento ayudara a fortalecer y mejorar los Procesos de Producción, recomendando: innovar constantemente, mantener un control periódico de los equipos, una adecuada limpieza y que sea ejecutado por el personal que labora en el comedor.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9655
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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