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Título : Elaboración de Galletas a Base de Amaranto con Frutas Deshidratadas de la Zona Central Andina 2012
Autor : Miño Verdezoto, Sandra Elizabeth
Director(es): Padilla P., Juan Andrés
Tribunal (Tesis): Logroño V., Mayra
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ELABORACIÓN DE GALLETAS;AMARANTO;FRUTAS DESHIDRATADAS
Fecha de publicación : 29-jul-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Miño Verdezoto, Sandra Elizabeth. (2013). Elaboración de Galletas a Base de Amaranto con Frutas Deshidratadas de la Zona Central Andina 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00246
Abstract : This research aims at the realization of cookies including Amaranth flour and dehydrated fruits, making these cookies healthy and nutritious. We took meticulous care in the selection raw material which allowed us to obtain high quality products for the consumption. For the realization of cookies we start from a basic recipe made with 100% of wheat flour. We performed three additional treatments, 10% of amaranth and 90% of wheat, 20% of amaranth and 80% of wheat and 30% of amaranth and 70% of wheat. We did bromatologic and microbiological analysis, thus verifying that cookies are optimal products for human consumption, free from microorganisms or compounds that cause food diseases, as well as nutritional value thanks to added nutrients and amaranth flour fruits. When performing the test of acceptability it was concluded that better acceptance cookies were those with treatment with 30% of amaranth and 70% of wheat. We recommend continuing with the investigation of amaranth flour use in products which diversify their culinary use.
Resumen : Esta investigación tiene por objetivo la realización de galletas con la inclusión de harina de Amaranto y frutas deshidratadas, haciendo de estas galletas más saludables y nutritivas. Se tuvo minucioso cuidado en la selección de materia prima, lo cual nos permitió obtener productos de muy buena calidad y óptimos para el consumo. Para la realización de las galletas se partió de una receta base elaborada con 100% de harina de trigo. Se realizó 3 tratamientos adicionales, del 10% amaranto y 90% trigo, 20% amaranto y 80% trigo y 30%amaranto y 70% trigo. Se realizaron análisis bromatológicos y microbiológicos, constatando así que las galletas son productos óptimos para el consumo humano, libres de microorganismos o compuestos que causen enfermedades de transmisión alimenticia, además de un valor nutricional agregado gracias a los nutrientes de la harina de amaranto y de las frutas. Al realizar el test de aceptabilidad se pudo concluir que las galletas de mayor aceptación fueron las del tratamiento con la formulación 30% amaranto y 70% trigo. Se recomienda seguir investigando la utilización de la harina de amaranto en productos que diversifiquen su uso gastronómico.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9656
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