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Título : Utilización del extracto del ají (capsicum frutescens) en el área de mixiología, de la ESPOCH 2013
Autor : Balseca Ostaiza, Diego Fernando
Director(es): Gavilanez, Maritza
Tribunal (Tesis): Cevalllos H., Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;EXTRACTO DE AJÍ;AJÍ (Capsicum Frutescens);MIXIOLOGÍA;BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Fecha de publicación : 18-oct-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Balseca Ostaiza, Diego Fernando. (2013). Utilización del extracto del ají (capsicum frutescens) en el área de mixiología, de la ESPOCH 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00252
Abstract : This research was conducted at the Polytechnic School of Chimborazo in the School of Public Health, School of Gastronomy obtaining various formulations suitable for proper pepper maceration both pisco as alcohol drinking in the chemistry laboratory of the School of Ecotourism, Faculty of Natural Resources, for which the procedures were performed due to the use thereof, obtaining different extracts from alcohol and drinking pisco. It also means that the same was obtained by maceration of chili with pisco is unfit for human consumption being pepper maceration suitable drinking alcohol for the same. The objective of this project is to create and publicize a new and unique beverage that can be used as an alternative in the field of mixology, using pepper extract as base product for making spicy cocktails trend that is booming in European and American just as is the case of Peru. The sensory evaluation test was conducted at the School of Gastronomy, Faculty of Public Health which showed that a 60% host liquor both chili as each cocktail prepared, so checking chili liquor may represent a novel both economic contribution and potencial in the field of mixology .
Resumen : La presente investigación se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, en la Facultad de Salud Pública, en la Escuela de Gastronomía obteniendo distintas formulaciones idóneas para la correcta maceración del ají tanto en pisco como alcohol potable en el laboratorio de química de la Escuela de Ecoturismo de la Facultad de Recursos Naturales; para lo cual se realizaron los trámites debidos para la utilización del mismo, obteniendo distintos extractos a partir de pisco y alcohol potable. También mediante la misma se obtuvo que la maceración de ají con pisco no es apta para el consumo humano siendo la maceración de ají con alcohol potable apta para el mismo. El objetivo de este proyecto es crear y dar a conocer una bebida única y novedosa que puede ser utilizada como alternativa en el campo de la mixiología, usando el extracto del ají como producto base para la elaboración de los cocteles picantes tendencia que está en auge en países europeos y pocos sudamericanos como es el caso de Perú. El test de evaluación sensorial fue realizado en la Escuela de Gastronomía de la Facultad de Salud Pública en el cual se demostró que existe una acogida del 60% tanto del licor de ají como de cada coctel elaborado, comprobando así que licor de ají puede representar un aporte tanto económico como novedoso y de gran potencial dentro del campo de la mixiología.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9666
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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