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Título : Reestructuración del proceso productivo de una empresa artesanal que elabora productos de pastelería Quito 2013
Autor : Bolagay Larrea, Saúl Andrés
Director(es): Ávalos P., Martha
Tribunal (Tesis): Robalino V., Jessica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROCESO PRODUCTIVO;EMPRESA ARTESANAL;PASTELERÍA
Fecha de publicación : 10-oct-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Bolagay Larrea, Saúl Andrés. (2013). Reestructuración del proceso productivo de una empresa artesanal que elabora productos de pastelería Quito 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00253
Abstract : In the restructuring of the production process of an Artisan Company, which produces pastry products are set out in detail the operations carried out for obtaining each of their products in order to improve the performance of their processes through tools to measure, control and plan their production based on a process management. For this, a survey is conducted on the performance of similar companies for dissatisfactions by their employees according to their results in the final product and control tools used, focusing on the study to the zone of greatest disagreement. Whit this approach is performed an analysis of the current situation of the company under study knowing the needs and expectations according to the internal customer of the company, for it is carried an internal audit checklist management through to identify their strengths and weaknesses, also documented the processes of each product to measure their times of activity and, to lift the value chain in the production process of the host company. The diagramming of the value chain of their activities and installed capacity based on times of operation and operational process performance, a workday, consolidates strengths recommended for improvement to the weaknesses identified whit these results it is proposed restore, based a process management model to enhance the performance of the company.
Resumen : En la reestructuración del proceso productivo de una empresa Artesanal que elabora productos de pastelería se establecen de forma detallada las operaciones llevadas a cabo para la obtención de cada uno de sus productos, con el fin de mejorar el rendimiento de sus procesos por medio de herramientas que permiten medir, controlar y planificar su producción basados en una gestión de procesos. Para esto, se realiza un sondeo en el rendimiento de empresas similares para conocer las insatisfacciones por parte de sus empleados de acuerdo a sus resultados en el producto final y herramientas de control utilizadas, enfocando el estudio a la zona de mayor inconformidad. Con este enfoque se realiza un análisis de la situación actual de la empresa, objeto de estudio, conociendo las necesidades y expectativas según el cliente interno de la empresa, para ello se realiza una auditoria interna de gestión por medio de checklist, para identificar sus fortalezas y debilidades, también documentamos los procesos de cada producto para poder medir sus tiempos de actividad y poder levantar la cadena de valor en el proceso productivo de la empresa anfitriona. Con la diagramación de la cadena de valor de sus actividades y capacidad instalada, basado en tiempos de operación y rendimiento del proceso operativo de una jornada diaria, se afianza fortalezas y recomienda posibilidades de mejora ante las debilidades encontradas, con estos resultados se propone reestructurar en base a un modelo de gestión de procesos para aumentar el desempeño de la Empresa. 
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9668
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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