Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9669
Título : Despiece de cortes gourmet en carne de llama y sus usos gastronómicos, 2013
Autor : Cepeda Arévalo, Javier Enrique
Director(es): Parra P., Tania
Tribunal (Tesis): Salazar Y., Juan
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CORTES GOURMET;CARNE DE LLAMA;PROPUESTA GASTRONÓMICA
Fecha de publicación : nov-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Cepeda Arévalo, Javier Enrique. (2013). Despiece de cortes gourmet en carne de llama y sus usos gastronómicos, 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00254
Abstract : The objective of the research is to develop an exploded view of gourmet cuts in llama meat and its gastronomic uses for the city of Riobamba province of Chimborazo, the research was conducted framed in the guidelines of the Scientific Method. The same one that indicates the following technique: a test of hedonic evaluation directed to the professors and students of the School of Gastronomy Faculty of Public Health. After the tabulation, analysis and interpretation of data, results with which it was determined the need to make a gourmet-type gastronomic guide with the cuts obtained from the carcass, to spread the llama meat elaborating a database that allows guiding and informing about its use. The present investigation is focused in the realization of a cutting to obtain differentiated and selected gourmet cuts such as: tender loin 95% acceptability, skirt loin 89%, room 96%, caucara 93%, rib 82%. After developing a cutting of gourmet cuts in llama meat and its gastronomic uses, the nutritional virtues provided by this high quality product are rectified, trying to promote the consumption of llama meat in the diet of Ecuadorians.
Resumen : El objetivo de la investigación es desarrollar un despiece de cortes gourmet en carne de llama y sus usos gastronómicos para la cuidad de Riobamba provincia de Chimborazo, la investigación se realizó enmarcada en los lineamientos del Método Científico. El mismo que señala la siguiente técnica: un test de evaluación hedónica dirigido a los docentes y estudiantes de la Escuela de Gastronomía Facultad de Salud Pública. Luego de la tabulación, análisis e interpretación de datos, resultados con los cuales se determinó la necesidad de realizar una guía gastronómica tipo gourmet con los cortes obtenidos de la canal, para difundir la carne de llama elaborando una base de datos que permita orientar e informar sobre su utilización. La presente investigación está enfocada en la realización de un despiece para obtener cortes diferenciados y selectos tipo gourmet tales como: lomo fino 95% de aceptabilidad, lomo de falda 89%, salón 96%, caucara 93%, costilla 82%. Después de desarrollar un despiece de cortes gourmet en carne de llama y sus usos gastronómicos, se rectifica las virtudes nutricionales que brinda este producto de alta calidad, tratando de promover el consumo de carne de llama en la dieta de los ecuatorianos.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9669
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00254.pdf2,48 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.