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Título : Estudio antropológico culinario del cantón Sucua, provincia de Morona Santiago 2013
Autor : Orellana Ortiz, Bethy Gabriela
Director(es): Salazar Y., Juan Carlos
Tribunal (Tesis): Estévez F., Ramiro
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ESTUDIO ANTROPOLÓGICO;ESTUDIO CULINARIO;MORONA SANTIAGO (PROVINCIA)
Fecha de publicación : 6-nov-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Orellana Ortiz, Bethy Gabriela. (2013). Estudio antropológico culinario del cantón Sucua, provincia de Morona Santiago 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00257
Abstract : The research is focused on developing a Culinary Anthropological Study where Indigenous Preparations of the Sucua Canton are included. This investigation was conducted in the guidelines of the Descriptive Method of cross- cutting, the same notes the following technique; a survey was applied to the population in the center of this Canton. With the results of the implementation of a Culinary Anthropological guide for the Canton was determined. The proposal is focused on upgrading and improvement local gastronomy. Its history, tradition, culture among Others have been detailed as the most impressive dishes throughout its history. This proposal tries to investigate the ancestral preparations, in order to measure the acceptability of existing typical preparations and create an anthropological guide of the ancestral ones, which give us an anthropological appreciation from the gastronomic cultural standpoint, this give raise to create fundamental base to know the social meaning on preparations, promoting culture and tradition. It is recommended to apply a culinary anthropological guide for appreciations, the different preparations, through its history, photos in a different context, to create a visual impact for the people who taste this kind of food.
Resumen : La investigación está enfocada en desarrollar un Estudio Antropológico Culinario donde incluyen las Preparaciones Autóctonas del Cantón Sucúa. Dicha investigación se realizó en marcada en los lineamientos del Método Descriptivo- de corte Transversal, el mismo que señala la siguiente técnica: una encuesta dirigida a la población del centro del Cantón Sucúa. Tras la tabulación, análisis e interpretación de datos, se obtuvo resultados con los cuales se determinó la necesidad de la implementación de la guía antropológica culinaria para el Cantón. La propuesta está enfocada en la revalorización y mejoramiento de la gastronomía autóctona. Se han detallado varios puntos como su historia, tradición, cultura entre otras cosas de los platos más imponentes a lo largo de la historia en el Cantón. Esta propuesta se trata de investigarlas preparaciones ancestrales, medir la aceptabilidad de las preparaciones típicas existentes y crear una guía antropológica de las preparaciones autóctonas, donde nos da una apreciación antropológica desde el enfoque gastronómico- cultural del cantón Sucúa lo cual crea una base fundamental para dar a conocer el significado social de las preparaciones, fomentando la cultura y tradición. Se recomienda aplicar la guía antropológica culinaria ya que se aprecia las diferentes preparaciones, su historia, sus fotos, donde la podemos encontrar, teniendo un distinto contexto, con el cual se busca crear un impacto visual en la gente y así se decidan a hacer o probar todo lo que se encuentra en ella.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9673
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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