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Título : Elaboración de sales saborizadas con materia prima existente en Gatazo, cantón Colta, provincia de Chimborazo
Autor : Tapia Chavez, Jonatan Israel
Director(es): Jaramillo B., Manuel
Tribunal (Tesis): Gavilanez A., Maritza
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;SALES SABORIZADAS;PROPUESTA GASTRONÓMICA;GATAZO (COMUNIDAD)
Fecha de publicación : 19-nov-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Tapia Chavez, Jonatan Israel. (2013). Elaboración de sales saborizadas con materia prima existente en Gatazo, cantón Colta, provincia de Chimborazo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00259
Abstract : The objective of the following research is the development of flavored salts whit existing raw material in Gataz,Colta Country, Chimborazo Province. This study uses in preference four dehydrated products, garlic 20g. with 80g. of barbrcue salt; chili 20g/80g of salt; red onions 30g/70g of salt; carrot 40g/60g. of salt. Dehydration products were prepared 31 porcions of tenderloin beef, using as a main condiment flavored salts, achieving the best results onion salt with 74% of acceptability, according to tasting applllied to the preparation of flavored salts were determined that the best produre was juice extraction and dehydration with salts. We recommend using products from other agricultural areas of Chimborazo province, to obtain a wider range of flavors.
Resumen : El objetivo de la presente investigación es la Elaboración de Sales Saborizadas con Materia Prima Existente en Gatazo Cantón Colta, Provincia de Chimborazo. En el estudio se utiliza de preferencia cuatro productos deshidratados, ajo 20g con 80g de sal parrillera; aji 20g/80g de sal; cebolla roja 30g/70g de sal; zanahoria 40g/60g de sal. La deshidratación de los productos se efectuó a 55°C de temperatura. Para la prueba de los productos se preparó 31 porciones de lomo de res utilizando como condimento principal las sales saborizadas logrando los mejores resultados la sal de cebolla con un 74% de aceptabilidad; de acuerdo a la degustación aplicada la elaboración de las sales saborizadas se determinó que el mejor procedimiento fue la extracción de zumos y deshidratación con sales. Se recomienda utilizar productos de otras zonas agrícolas de la Provincia de Chimborazo, para obtener una mayor gama de sabores.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9675
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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