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Título : Estudio antropológico del patrimonio cultural inmaterial culinario de la zona urbana del cantón Alausi provincia de Chimborazo 2013
Autor : Soto Cantos, Jéssica Germania
Director(es): Cevallos H., Carlos
Tribunal (Tesis): Salazar Y., Juan Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ESTUDIO ANTROPOLÓGICO;PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL;ALAUSI (CANTÓN);ESTUDIO CULINARIO
Fecha de publicación : 2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Soto Cantos, Jéssica Germania. (2014). Estudio antropológico del patrimonio cultural inmaterial culinario de la zona urbana del cantón Alausi provincia de Chimborazo 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00272
Abstract : The methodology used in this research is observational cross- sectional and Analysis of the Intangible Cultural Heritage culinary in the urban area of Alausí in the Chimborazo province. Through a field research was achieved develop the intangible Culinary Heritage Registry and work with a sample of 12 respndents who are the number of food producers from major local food sites in Alausí these being: La Diligencia, Sucre, Mesón del Tren, La Fuente, Comidas Típicas, La Huiguera, El Rosal, El Trigal, Puente Negro, Mercado Central, Calle Larga, Hornados Doña Mary. It also conducted interviews with the owners of restaurants with more time in the field in the preparation of traditional foods. As Llapingachos, hornado, yaguarlocro, cuy whit potatoes, fritada, cane juice, morocho, american ice cream, and chicha. It is recommended to safeguard the cuisine of the area, through the dissemination of a culinary Anthropological canton´s Guide, wich is undoubtedly the culinary Intangible Cultural heritage of our city, so that each of the citizens become aware the infinite richness that surround us.
Resumen : La metodología utilizada en la presente investigación es de tipo observacional y de corte transversal en el Análisis del Patrimonio Cultural Inmaterial Culinario de la zona urbana del Cantón Alausí provincia de Chimborazo. Mediante una investigación de campo se logró desarrollar el Registro Patrimonial Inmaterial Culinario y se trabajó con una muestra de doce encuestados que son el número de los productores de alimentos de los principales locales de comida de Alausí siendo estos: La Diligencia, Sucre, Mesón del Tren, La Fuente, Comidas Típicas, La Huiguera, El Rosal, El Trigal, Puente Negro, Mercado Central, Calle Larga, Hornados Doña Mary. Se realizaron también entrevistas a los dueños de locales con mayores años de antigüedad en la elaboración de comidas tradicionales. Como llapingachos, hornado, yahuarlocro, papas con cuy, fritada, jugo de caña, morocho, chicha y helados americanos. Se recomienda salvaguardar la gastronomía de la zona, mediante la difusión de una Guía Antropológica Culinaria del cantón, que es sin duda alguna el Patrimonio Cultural Inmaterial Culinario de nuestra ciudad, de manera que cada uno de los habitantes tomemos conciencia de la riqueza infinita de que nos rodea.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9720
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