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Título : Uso y aplicaciones de la achojcha (Cyclanthera Pedata) en la tradición culinaria en el cantón Chambo
Autor : Manzano Herdoiza, Joselyn Nataly
Director(es): Betancourt, Sarita
Tribunal (Tesis): Carlos Salazar, Juan
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;PROPUESTA GASTRONÓMICA;TRADICIÓN CULINARIA;ACHOJCHA (Cyclanthera Pedata)
Fecha de publicación : 2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Manzano Herdoiza, Joselyn Nataly. (2014). Uso y aplicaciones de la achojcha (Cyclanthera Pedata) en la tradición culinaria en el cantón Chambo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00275
Abstract : The current paper work is an exploratory cross-sectional research that aimed to describe the use and applications of “Achojcha” in the culinary tradition of the Canton Chambo, Chimborazo Province. A survey to determine the existence of food culture in the population of the area investigated, the frequency of consumption and different recipes using achojcha they typically eat was applied. 55% of the reporting population belonged to the female gender, it was a mature population (45-60 years), married status, 23%have achieved full primary, 52% never affirm consume achojcha but despite this, they have a great food culture with a number of tips for preparations of the same. 47% use the achojcha as garrisons. As a culinary magazine final proposal with different recipes, use and applications of achojcha was developed. It is recommended to promote consumption of achojcha especiaally among Young people, through the magazine developed in this research.
Resumen : Investigación exploratoria de corte transversal que tuvo como objetivo describir el uso y las aplicaciones de la achojcha en la tradición culinaria del Cantón Chambo, Provincia de Chimborazo. Se aplicó una encuesta para determinar la existencia de cultura gastronómica en la población investigada de la zona, la frecuencia de consumo y las diferentes recetas a base de achojcha que suelen consumir. El 55% de la población informante perteneció al género femenino, se trató de una población madura (45-60 años), de estado civil casado, el 23% ha alcanzado la primaria completa. El 52% afirmo nunca consumir achojcha, pero a pesar de esto cuentan con una gran cultura gastronómica con un sin número de consejos para las preparaciones a base de la misma. Un 47% usan la achojcha como guarniciones. Como propuesta final se elaboró una revista gastronómica con las diferentes recetas, el uso y aplicaciones de la achojcha. Se recomienda promocionar el consumo de la achojcha sobre todo en la población joven, a través de la revista elaborada en la presente investigación.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9726
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