Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9738
Título : Plan integral para la administración del área de cocina y servicio del Complejo Turístico Aguas Termales de San Francisco. Cantón Chambo – Chimborazo
Autor : Ramos Cuadrado, Geovanna Estefanía
Director(es): Tapia S., Silvia
Tribunal (Tesis): Robalino V., Jessica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ADMINISTRACIÓN DE COCINA;PROPUESTA GASTRONÓMICA;CHAMBO (CANTÓN)
Fecha de publicación : 2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Ramos Cuadrado, Geovanna Estefanía. (2014). Plan integral para la administración del área de cocina y servicio del Complejo Turístico Aguas Termales de San Francisco. Cantón Chambo – Chimborazo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00280
Abstract : The objective of the research is to present a Comprehensive Plan for Management of Cook and Service Area in the Tourist Complex of San Francisco Hot Springs, Canton Chambo – Chimborazo Province, to establish standardized procedures for the proper functioning of this area. Techniques of field research and literature were used, applying a survey to the staff area where food and drink procedures flaws were found as they don´t use a cost control, purchases and exit of products management tools there is no a file that reports on tourism activities and services that have been developed across prior periods and years, there yes is a lack of control regarding the quality of service offered by the resort facilities, cleaning and disinfection processes. The staff has no uniform or appropriate attire for handling food with a 33% incidence. For the elaboration of the proposal refers to the organization of the staff was made by ranks according to the activities they perform, and standardized processes for supplier selection, purchasing, receiving of raw materials, storage, production and service, so that there is no an economical leakage and improve service quality. This proposal will serve as a guide and source of information for current and future administrative personnel from the kitchen and service department, to be applied to achieve excellence services that are offered.  
Resumen : El objetivo de la investigación es presentar un Plan Integral para la Administración del Área de cocina y servicio del Complejo Turístico Aguas Termales de San Francisco, Cantón Chambo – Chimborazo, para establecer procedimientos estandarizados en el correcto funcionamiento de esta área. Se utilizaron técnicas, de investigación, campo y bibliográficas, aplicando una encuesta al personal encargado del área de alimentos y bebidas donde se han encontrado falencias en cuanto a que no llevan un control de costos, compras y salida de productos, no existe un archivo que informe sobre las actividades turísticas y servicios que se han desarrollado en años y periodos anteriores, hay un descontrol respecto a la calidad del servicio que ofrece el complejo en sus instalaciones, procesos de limpieza y desinfección. El personal no cuenta con un uniforme o indumentaria apropiada para la manipulación de alimentos con un 33% de incidencia. Para la elaboración de la propuesta se hizo referencia a la organización del personal mediante rangos según las actividades que desempeñan y estandarizando procesos para la selección de proveedores, compras, recepción de materia prima, almacenamiento, producción y servicio, a fin de que no existan pérdidas económicas y mejorar la calidad en el servicio. Esta propuesta servirá como guía y medio de información para el actual y futuro personal administrativo, del área de cocina y servicio, a fin de ser aplicado para alcanzar la excelencia en los servicios que se ofertan.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9738
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00280.pdf1,6 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.