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Título : Creación de una temporada de videos gastronómicos para promover el SLOWFOOD, 2012
Autor : Gavilánez Vargas, Guillermo José
Director(es): Salazar Y., Juan Carlos
Tribunal (Tesis): Altamirano C., Fernando
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;VÍDEOS GASTRONÓMICOS;SLOWFOOD
Fecha de publicación : 2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Gavilánez Vargas, Guillermo José. (2014). Creación de una temporada de videos gastronómicos para promover el SLOWFOOD, 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00281
Abstract : The following research was made through the practical and analytical methods to determine the knowledge level about slow food with the objective to create a set of gastronomic videos to promote the slow food according to actual statutes in the year 2012. The students of the third level of gastronomy of Oscar Efren Reyes high school located at Baños de Agua Santa city were taken as sample population whom, surveys were applied. With the obtained results it made an analysis about most important principles of slow food movement that were unknown and should have been strengthened. On the other hand it made the scripts that contain the subject, methods that must be applied in the teaching and dictated courses as intro to slow food, sensory analysis of food, types of cuts of classical food including cooking methods, and mounting plates that were filmed in each class. The proposal was raised taking into account the principles of a good clean, right food and the most important of all is to introduce the slow food trough teaching aids. It recommends publishing and sharing these videos with the students who collaborated because they represent a potential future in the culinary profession, so that ideals will be disseminated to a large population.
Resumen : Esta investigación se realizó con el método analítico práctico, para determinar el nivel de conocimiento sobre el movimiento slowfood y con el objetivo principal de crear una temporada de videos gastronómicos para promover el slowfood, según los estatutos vigentes en el 2012. Se tomò como población a los estudiantes del tercer nivel de gastronomía del Colegio Oscar Efrén Reyes, de la ciudad de Baños de Agua Santa, aplicándoles encuestas y con los datos obtenidos se realizo un análisis a los principios más importantes del movimiento slowfood que se desconocían y debían ser reforzados. Se procedió a elaborar los guiones literarios, que contienen la materia y los métodos a aplicarse para la enseñanza. Se procedió a dictar las charlas que comprendían una introducción al slowfood, el análisis sensorial de los alimentos, los tipos de cortes de la cocina clásica con sus métodos de cocción y montaje de platos; filmando cada clase. La propuesta se planteo tomando en cuenta el principio de una alimentación “buena, limpia y justa” y lo importante que es dar a conocer mediante medios didácticos, por lo cual se recomienda publicar y compartir este trabajo video grafico con todos los alumnos que colaboraron ya que representan un futuro potencial en la carrera culinaria, de esta manera se divulgaran los ideales a una mayor población.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9739
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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