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Title: Gestión de almacén de alimentos para la bodega de la Fundación Casa Hogar de Jesús, Santo Domingo de los Colorados 2013
Authors: Toscano Caviedes, Eulalia María
metadata.dc.contributor.advisor: Carrión E., Luis
metadata.dc.contributor.miembrotribunal: Roblino V., Jessica
Keywords: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;GESTIÓN DE BODEGA;ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS;FUNDACIÓN CASA HOGAR DE JESÚS;SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS (CANTÓN)
Issue Date: 9-Jan-2014
Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citation: Toscano Caviedes, Eulalia María. (2014). Gestión de almacén de alimentos para la bodega de la Fundación Casa Hogar de Jesús, Santo Domingo de los Colorados 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Series/Report no.: UDCTFSP;84T00285
Abstract: The following research is based on the observation method, which is focused in the management products for processing food with good quality for children of “Casa Hogar de Jesus”. To get the information for the research it was possible to apply some surveys to the responsible and employees of the institution with the purpose of complying with regulations that will be shown through a performed manual. On the other hand, the tabulation, analisys, and interpretation of data have shown some results, which demonstrate that there is not enough knowledge about storing in refrigeration and freezing of products in a 60% and a 10% of knowledge to store only, besides a 30% of purchases of different products from companies. To finish it has possible to notice that in the “Casa Hogar de Jesus” the personnel do not apply standardized procedures to buy any kind of food, taking into account that they do not do a list of products that can be useful for a long period of time. Besides they do not know how much products they have to buy due to the foundation does not mange a stock of each product that can be needed. Finally it recommends renewing the cellar area of the foundation and an adequate enabling of personnel based on a manual of Basic techniques about storing of products for feeding.
Description: La presente investigación es observacional y de corte transversal, se enfoca en el manejo correcto del almacenamiento de los productos para la elaboración de alimentos con calidad e inocuidad de la comida que consumen los niños de la Fundación “Casa Hogar de Jesús”. Se receptó la información aplicando encuestas, entrevista, matriz de observación a las persona encargadas de la institución como también al personal mismo, para el cumplimiento de normativas que se van a dar a conocer mediante el manual elaborado, luego de la tabulación, análisis, e interpretación de datos se obtuvo un resultado del 60% de no conocimiento de cómo almacenar en refrigeración y congelación de los productos y un 10% de conocimiento de almacenaje, así como también 30% de buenas adquisiciones de materia prima directa y de fábrica. Se concluye que no se aplica procedimientos estandarizados para la adquisición de alimentos; no cuentan con una lista de compras de forma permanente, desconoce la cantidad de producto que se debe comprar debido al que no maneja un stock mínimo y máximo de cada producto que se requiere. Se recomienda tomar en cuenta una apropiada remodelación del área de bodega del establecimiento y una correcta capacitación al personal de almacén, en base al manual “Técnicas Básicas de Almacenaje de Alimentos”.
URI: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9757
Appears in Collections:Licenciatura en Gestión Gastronómica

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