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Título : Estudio antropológico de la gastronomía de la ciudad de Ibarra 2012
Autor : Vásquez Pineda, Andrea Carolina
Director(es): Cevallos H., Carlos
Tribunal (Tesis): Salazar Y., Juan Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ESTUDIO ANTROPOLOGICO;IBARRA (CANTÓN)
Fecha de publicación : 24-ene-2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Vásquez Pineda, Andrea Carolina. (2014). Estudio antropológico de la gastronomía de la ciudad de Ibarra 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobama
Identificador : UDCTFSP;84T00290
Abstract : This thesis designed a cookbook of traditional foods with the use of traditional products from Ibarra Canton, Province of Imbabura, in order to make their preparations the most emblematic of the city. We identified several dishes that are part of the culinary art of social, economic, and cultural networks from Ibarra Canton, for which a survey was established in places where they prepared food to determine the most popular dishes, then the respective standardization, detailing costs and production techniques. The antropological and Gastronomic guide gives an information processing techniques with native preparations in the área.
Resumen : En este trabajo de tesis, se diseñó un recetario de comidas típicas con la utilización de productos tradicionales del cantón Ibarra, provincia de Imbabura, Con la finalidad de dar a conocer sus preparaciones más emblemáticas de la ciudad. Fueron identificados varios platos que forman parte del arte culinario de las redes sociales, económicas y culturales del cantón Ibarra, para lo cual se estableció una encuestas en locales donde preparan comida para determinar los platos más conocido, posteriormente se elaboró la respectiva estandarización, detallando costos y técnicas de producción. La guía antropológica y gastronómica da un informativo con técnicas de elaboración de las preparaciones nativas de la zona
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9764
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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