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Título : Alternativas gastronómicas a base de pomarrosa (Syzygium jambos) fruta exótica del oriente 2013
Autor : Silva Villena, María Gabriela
Director(es): Padilla P., Juan Andrés
Tribunal (Tesis): Sánchez V., Carlos
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS;POMARROSA (Syzygium jambos)
Fecha de publicación : 14-feb-2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Silva Villena, María Gabriela. (2014). Alternativas gastronómicas a base de pomarrosa (Syzygium jambos) fruta exótica del oriente 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00299
Abstract : The present research was made in the Higher School Polytechnic of Chimborazo, in the Faculty of Public Health, Gastronomy School. The aim was to elaborate gastronomic alternatives based on rose apple, exotic fruit from the Orient Region. For the production of the different preparation based on rose apple were made several proofs to find the precise addition of fruit in the elaborated dishes, taking into account their temperature and storage period by using the ingredients and the respective culinary techniques. It was employed the techniques of cold dishes, hot dishes and confectionary; fruits in syrup, ice cream, vinaigrette, season, cheesecake, and cake in which were applied a test of acceptance with the support of 40 students of Gastronomy. From the outcomes found a level of acceptance inside the highest scales such as: the cake 57.5%, vinaigrette 27,5% sorbet ice cream 67,5% and fruits in syrup 55%, verifying on this way that the usage of the rose apple represents something novel and different in the diverse preparations. It is recommended the usage and spread of the recipe book with the products of bigger acceptance.
Resumen : La presente investigación se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, en la Facultad de Salud Pública, Escuela de Gastronomía. El objetivo fue elaborar alternativas gastronómicas a base de pomarrosa, fruta exótica del oriente. Para la producción de las diferentes preparaciones a base de pomarrosa se hicieron varias pruebas para encontrar la adición precisa de fruta en los platos elaborados, tomando en cuenta su temperatura y tiempo de conservación basándose en la utilización de los ingredientes y las respectivas técnicas culinarias. Se emplearon las técnicas de cocina fría, cocina caliente y repostería; frutas en almíbar, helado, vinagreta, aderezo, cheesecake y torta en las que se aplicó un test de aceptabilidad con el apoyo de 40 estudiantes de Gastronomía. De los resultados encontramos un nivel de aceptabilidad dentro de la escala más altas como son la torta 57,5%, vinagreta 27,5%, helado de paila 67,5% y fruta en almíbar 55%, comprobando así que la utilización de la pomarrosa representa algo novedoso y diferente en las distintas preparaciones. Se recomienda la utilización y propagación del recetario con los productos de mayor aceptabilidad.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9792
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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