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Título : Elaboración de harina de melloco como alternativa gastronómica para la implementación de nuevos productos en el Centro de Espiritualidad Nuestra Señora de Fátima Riobamba 2013
Autor : Lloay Mora, María Belén
Director(es): Romero M., Efraín
Tribunal (Tesis): Gavilánez A., Maritza
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;HARINA DE MELLOCO;PROPUESTA GASTRONÓMICA;ALTERNATIVA GASTRONÓMICA
Fecha de publicación : 2-jun-2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Lloay Mora, María Belén. (2014). Elaboración de harina de melloco como alternativa gastronómica para la implementación de nuevos productos en el Centro de Espiritualidad Nuestra Señora de Fátima Riobamba 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00322
Abstract : This investigation was carried out to elaborate flour from Melloco, dehydration using the method at a temperatura of 50 degree centigrade sper fourteen hour. It proceeded to grinding and sieved, it made at Gastronomy School in ESPOCH, through bramatology analysis they determined their components such as:carbohydrates, proteins , fiber, ash to prepare creps , cookies, pasty, and fritter. Products were developed with two combinations: 40 Melloco flour -60% wheat and 50% wheat flour.Classical pastry techniques were applied. The acceptability test was performed at 44 students, 3 teachers, 4 spirituality Center Relig “Nuestra Senora de Fátima”. The product acceptability was more pies with 58% with the conbination in the first treatmet. Finally,this study was achieved : cookies ,pies, pancakes and fritter with flour Melloco ,without altering its acceptability, and further contribute as a nutritions alternative food daily diet, it is suggested that dehydration from Melloco is at a temperatura of 50 degree centigrade for nutrients are not lost.
Resumen : La investigación tuvo como objetivo elaborar harina de melloco utilizando el método de deshidratación a una temperatura de 50 º C por 14 horas , se procedió a la molienda y el tamizado ,la misma que se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en los laboratorios de la Escuela de Gastronomía, mediante un análisis bromatológico se determinaron sus componentes tales como : carbohidratos , proteínas , fibra, ceniza para la preparación de creps galletas empanadas y buñuelos. Los productos se elaboraron con dos combinaciones 40 % harina de melloco -60 % de trigo y 50 % harina de melloco - 50 % harina de trigo. Se aplicaron las técnicas clásicas de pastelería. La prueba de aceptabilidad se realizó a 44 jóvenes, 3 profesores, 4 religiosas de Centro de Espiritualidad Nuestra Señora de Fátima. El producto con mayor aceptabilidad fueron las empanadas con un 58% con la combinación en el primer tratamiento. Con este estudio se obtuvo galletas, empanadas, creps y buñuelos con harina de melloco sin que altere su aceptabilidad, y que además contribuya como un alimento nutritivo y alternativo de la dieta diaria, se sugiere que la deshidratación del melloco sea a una temperatura de 50 grados centígrados para que no se pierdan sus nutrientes.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9865
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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