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Título : Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para el bar-restaurante del Parque Acuático Josefina Barba, de la parroquia Balsapamba, cantón San Miguel, provincia de Bolivar 2014
Autor : Sánchez Vásconez, Mirella Natalia
Director(es): Fonseca, Janet
Tribunal (Tesis): Tapia, Silvia
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA;SERVICIO DE ALIMENTACIÓN;SERVICIO AL CLIENTE;BALSAPAMBA (PARROQUIA)
Fecha de publicación : 16-dic-2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Sánchez Vásconez, Mirella Natalia. (2014). Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para el bar-restaurante del Parque Acuático Josefina Barba, de la parroquia Balsapamba, cantón San Miguel, provincia de Bolivar 2014. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00362
Abstract : The present investigation was to carry out a manual of Good Practice in order to give the Water Park-Restaurant Josephina Barba, from Balsapamba town, San Miguel city, Bolivar province, thus achieving guarantees food preparation and ready for human consumption beverages. This work is structured by a theoretical framework that supports the importance of a manual of GMP (Good Manufacturing Practice) and its application, based on established concepts. Diagnosis of the current situation of the implematation of this thesis by observation sheets applied within the setting described, determining that comply with 44,68% for the application of this manual, an interview was conducted to administrador, all these data the proposal was developed, detailing the findings and recommendations. Socialization of this manual recommends to the Bar-Restaurant workers to implement for its application, thus ensuring the safety of foods and beverages that will be processed and dispatched within the facility.
Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo realizar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para el Bar-Restaurante del Parque Acuático Josefina Barba, de la parroquia Balsapamba, cantón San Miguel, Provincia Bolívar, logrando de esta manera garantizar la preparación de alimentos y bebidas inocuos y listos para el consumo humano. Este trabajo está estructurado por un marco teórico que respalda la importancia de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura y su aplicación, basándose en conceptos establecidos. Se describe el diagnóstico de la situación actual de la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura mediante fichas de observación aplicadas dentro del establecimiento, determinando que cumplían con el 44,68% de aplicación de B.P.M. se realizó una entrevista al señor administrador, con todos estos datos se elaboró la propuesta, detallando las conclusiones y recomendaciones. Se recomienda la socialización de este manual hacia los trabajadores del Bar-Restaurante para su aplicación, garantizando de esta manera la inocuidad de los alimentos y bebidas que serán elaborados y expendidos dentro del establecimiento.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9929
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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